雞蛋有四大健康功效，你知道嗎？

在營養領域，雞蛋素有營養豐富的食物的美譽。英國營養學專家派翠克最近出版了一本新書《大腦的最佳營養》，並把“最佳大腦食物”放在雞蛋上。雞蛋含有豐富的蛋白質和17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，最適合人類需要的氨基酸比例，特別是缺乏現代卵磷脂、膽鹼。可以說雞蛋是營養的寶庫。

關於雞蛋有很多誤解。

近年來，在中國的雞蛋生產和消費不斷增加。中國大約21%的世界人口帳戶，消費和生產的雞蛋40%，消費大約是2倍，世界平均水準。

雖然雞蛋是餐桌上常見的食物，但很多人對雞蛋有一些誤解。

例如，很多人認為蛋黃含有大量的膽固醇，蛋黃會被蛋黃扔掉。復旦大學附屬中山醫院營養系主任告訴《生命時報》記者，人體內的膽固醇與遺傳和代謝異常有關，與食物中的膽固醇沒有什麼關係。雖然膽固醇高，但雞蛋中也含有降膽固醇的化合物。富含卵黃卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得非常薄，乳化成懸浮在血液中的微小顆粒，而不是血管壁，並能成功地被血管壁用來降低血液中的膽固醇。因此，平均每人每天吃1～2個雞蛋不會導致膽固醇升高。

有些人誤解了吃生雞蛋更有營養。高值表明，生雞蛋的消化率僅為50%左右，熟雞蛋的消化率高於97%。此外，雞蛋也容易受到沙門氏菌的污染。

其他人認為，

農場裡的雞蛋、紅心蛋和紅殼蛋更有營養。在這方面，高調表明，農民雞蛋的營養含量不高於普通雞蛋。當地雞產蛋的衛生環境不好，污染的可能性更大。雞蛋的營養與蛋殼顏色無關，但與雞的品種有關。認為紅心雞蛋更有營養，沒有科學依據。蛋黃顏色受胡蘿蔔素和葉黃素的影響很大。如果將添加劑加入雞飼料中，蛋黃顏色會變紅。因此，當你買雞蛋時，如果你發現蛋黃顏色太鮮豔，你需要提高警惕。

雞蛋都是營養豐富的食物。

人們常常歎息說雞蛋不像過去那麼好吃了。研究發現今天的雞蛋比30年前更有營養。

2012年7月，衛生部資助的一項研究發現， 30年前雞蛋比雞蛋更有營養，更健康。例如，雞蛋中維生素D增加了70%，硒增加了兩倍，

而脂肪含量和飽和脂肪含量下降了20%，熱量減少了13%，膽固醇降低了10%。今天，中等大小的雞蛋大約是6萬6000卡路里，過去是7萬8000卡路里。美國農業部還表示，一個較大的雞蛋現在平均含有185毫克膽固醇，比以前低14%，維生素D含量比2002高64%。高調解讀，這與雞飼料的改良有很大關係。隨著現代工業文化的發展，雞的複合飼料比更加科學，可以根據營養需求完全飼喂，蛋營養價值更高。

“雞蛋是最完美的食物，幾乎是生活所需的所有重要營養素， ”上海華東醫院營養部首席營養學家陳夏飛說，雞蛋有四大優勢。

增強記憶力。卵黃、卵磷脂和卵磷脂在卵黃中起著促進神經系統發育的重要作用。雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，可以改善認知功能。

降低血糖。雞蛋中的許多營養物質可以改善身體代謝糖的能力，並降低諸如糖尿病等慢性疾病的風險。 2015，美國臨床營養學雜誌發表的一項研究在東亞芬蘭大學發表了一項研究。每星期吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。

控制體重。雞蛋富含優質蛋白質，可以增加飯後飽腹感，減緩胃排空速度，有助於減少熱量攝入，並起到減肥的作用。

提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質。雞蛋蛋白質含量高，消化吸收率高。雞蛋中還含有多種維生素，對提高人體免疫力有一定作用。

煮沸是最好的吃法。

健康的食物是最好的營養食品。根據各種研究和實驗資料，中國農業大學食品科學與營養工程副教授范志紅列出了三種健康和健康的食譜。

其中，煮蛋在所有營養清單中居首位，因為烹調溫度低，不添加油，保存最好的營養。

在健康心臟列表中，煮蛋、荷包蛋、雞蛋湯和蒸雞蛋、煎蛋、煎蛋和炒雞蛋按順序排列。 “蛋白最佳消化目錄”是煮雞蛋、炒蛋、炒蛋和蒸雞蛋。 “維生素保存排行榜”是煮雞蛋，蒸雞蛋，荷包蛋，煎蛋，炒雞蛋，炒雞蛋。

高調認為早上7點到8點是吃雞蛋的最佳時間。一個晚上後，身體需要營養，雞蛋可以迅速補充所消耗的養分。早餐吃雞蛋的人在白天有更多的能量和更低的卡路里攝入量，這有助於控制他們的體重。

雞蛋雖然營養全面，但也應注意正確食用。每天煮雞蛋1～2，煎蛋多加油，一周吃1～2次。中國人習慣在產卵時送雞蛋和吃雞蛋。外科病人經常通過吃大量的雞蛋補充營養。高調提示孕婦和手術患者不需要吃太多雞蛋，每天吃1～2。陳夏飛說，人們患有過敏症、膽結石、胰腺疾病，最好不要吃太多，尤其是煎蛋，容易引起血脂、不良治療和康復。

此外，飲食要注意多樣化，除了雞蛋、家禽、牛肉、羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。

外科病人經常通過吃大量的雞蛋補充營養。高調提示孕婦和手術患者不需要吃太多雞蛋，每天吃1～2。陳夏飛說，人們患有過敏症、膽結石、胰腺疾病，最好不要吃太多，尤其是煎蛋，容易引起血脂、不良治療和康復。

此外，飲食要注意多樣化，除了雞蛋、家禽、牛肉、羊肉、魚肉等都是優質蛋白質的來源。