基本上一到周末， 買上一塊牛腱子肉， 回家鹵醬一下， 放涼后再放到冰箱冷藏一會， 拿出來切成薄片， 再滋溜一小盅美酒， 看看窗外自己種的蔬菜， 別提多愜意了！但是， 想要醬的牛腱子肉可口美味， 可得分清「前腱」和「后腱」！
很多朋友不清楚， 認為二者都一樣。 其實， 前腱和后腱差別挺大， 如果沒買對， 那麼做熟之后， 口感不說天壤之別， 也會相差很多！其實， 不同位置的牛腱子肉， 適合的烹調方法也是不同的。 下面老于就和大家詳細的說說， 前腱和后腱到底有啥差別！
牛前腱子的特點
牛前腱子也叫作三花趾， 或者是三花腱。 這塊肉位于牛前腿上部， 由于平日受重少， 運動量也少， 所以富含脂肪， 再加上牛前腱子的肉中有3條筋膜貫穿其中， 切成片后能明顯的看到， 所以， 這也是三花趾、三花腱名字的來源。
牛前腱由于筋膜較少， 所以它的肉質細膩軟嫩， 肉中含有的汁水也多。 一般來說， 喜歡吃火鍋的朋友， 如果是嚼不動太硬的肉質， 那麼牛前腱（三花趾）就是最好的選擇。
小貼士：牛前腱主要適用于涮、煎、烤、炒等烹調方式。
牛后腱子也叫作五花趾， 后者是五花腱。 這塊肉位于牛后腿的上部， 因為牛在日常走動、站立時， 重量都壓在了后腿上， 所以后腿幾乎沒有脂肪， 全是瘦肉， 再加上這塊肉有5條筋膜貫穿其中， 所以， 這也是牛后腱子叫做五花趾、五花腱的來源。
牛后腱的筋膜較多， 再加上它沒有脂肪， 全是瘦肉， 所以肉質中的汁水較少， 口感也相對的較硬一些。 所以， 對于喜歡吃口感軟嫩一些的朋友， 這塊肉是不適合的。
小貼士：牛后腱最適合用于煮、燉、醬、鹵等烹調方法。眾所周知，牛肉的纖維本來就比其它的肉類粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜歡像老于在家做醬牛腱子肉的朋友，選擇后腱最最佳的選擇，哪怕久煮口感依然筋道，嚼勁十足！
以上就是老于今天給大家分享牛前腱和牛后腱的差別，以及二者適合的烹調方法。但是，還有一個問題，就是我們去市場購買牛腱子肉時，如何區分哪塊是牛前腱，那塊是牛后腱呢？
如何區分牛前腱和牛后腱 方法一：試硬度老于說過很多吃，咱們在買菜買肉的時候，別怕動手，可以提前準備個一次性塑料袋，這樣就不會臟手了，關鍵也干凈衛生。而買牛腱子時，記住一點，用手試一試肉的硬度，牛前腱手感軟，而牛后腱按壓起來硬，二者的硬度有明顯的不同。
方法二：看橫切面
前面咱們說過了，牛前腱叫作三花趾，牛后腱叫作五花趾，我們可以根據這個特征，通過牛腱子的切割面來分辨哪塊肉是牛前腱，哪塊肉是牛后腱。筋膜多的，一定是后腱，而筋膜少的一定是前腱。
方法三：看脂肪含量和重量
這一點就比較簡單了，因為牛前腱有脂肪，而牛后腱幾乎沒有脂肪，所以，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因為牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要輕，而后腱的重量則會重。
一般來說，后腱的價格要稍微貴于前腱，一是因為牛身上適合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因為后腱最適合做醬牛肉，這對于很多喜歡小酌一杯的朋友來說，這可是剛需啊！所以，今后再買牛腱子時，切記看清楚了。
小貼士：牛后腱最適合用于煮、燉、醬、鹵等烹調方法。眾所周知，牛肉的纖維本來就比其它的肉類粗，而牛后腱子又全是瘦肉和筋膜，所以，喜歡像老于在家做醬牛腱子肉的朋友，選擇后腱最最佳的選擇，哪怕久煮口感依然筋道，嚼勁十足！
以上就是老于今天給大家分享牛前腱和牛后腱的差別，以及二者適合的烹調方法。但是，還有一個問題，就是我們去市場購買牛腱子肉時，如何區分哪塊是牛前腱，那塊是牛后腱呢？
如何區分牛前腱和牛后腱 方法一：試硬度老于說過很多吃，咱們在買菜買肉的時候，別怕動手，可以提前準備個一次性塑料袋，這樣就不會臟手了，關鍵也干凈衛生。而買牛腱子時，記住一點，用手試一試肉的硬度，牛前腱手感軟，而牛后腱按壓起來硬，二者的硬度有明顯的不同。
方法二：看橫切面
前面咱們說過了，牛前腱叫作三花趾，牛后腱叫作五花趾，我們可以根據這個特征，通過牛腱子的切割面來分辨哪塊肉是牛前腱，哪塊肉是牛后腱。筋膜多的，一定是后腱，而筋膜少的一定是前腱。
方法三：看脂肪含量和重量
這一點就比較簡單了，因為牛前腱有脂肪，而牛后腱幾乎沒有脂肪，所以，只要是脂肪多的基本上就是牛前腱。同理，正因為牛前腱含有脂肪，所以同等大小的牛腱子，前腱的重量要輕，而后腱的重量則會重。
一般來說，后腱的價格要稍微貴于前腱，一是因為牛身上適合烹炒、煎、涮的部位很多，二是因為后腱最適合做醬牛肉，這對于很多喜歡小酌一杯的朋友來說，這可是剛需啊！所以，今后再買牛腱子時，切記看清楚了。