大蒜是很常見的調味品， 許多人都喜歡吃， 無論是作為佐料還是做成臘八蒜都非常營養。 但是大損也有紫皮和白皮之分， 我們在市場上購買的時候， 應該選擇哪種呢？我們一起來看看。
01紫皮蒜和白皮蒜的區別
首先， 口感不同。 白皮的大蒜汁水更多， 相對而言沒有那麼辛辣， 而且更脆口。 我們常常用來腌制糖蒜。 而紫皮的大蒜汁水相對少一些， 比白蒜更加辛辣， 很適合當作調料。
其次， 營養不同， 相比較來看， 紫皮蒜中含有的花青素更多， 而白皮蒜中有更多硒元素， 我們可以根據需求來選擇。
最后， 保存不同。 白皮大蒜的皮更加薄， 所以耐寒性更強， 我們需要將大蒜放在保鮮袋里， 然后放在冰箱保存。
紫皮蒜通常放在干燥通風的地方就行，
02如何挑選優質大蒜
看外形：要選擇體型盡量是圓形的， 不要選擇有缺口的， 好的蒜瓣有明顯的弧度， 飽滿度好。
看蒜尖：大蒜長新芽會從頂尖冒出來， 如果冒新芽了就不要買了， 營養成分會降低。
看蒜根：有的大蒜根部有胡須， 有的大蒜沒有。 沒有根須的大蒜， 水分容易流失， 大蒜個頭小， 容易出現干癟， 發軟的情況。 而有根須的大蒜水分不容易流失， 容易保存。 所以我們要買就買有胡須的大蒜。
摸手感：新鮮的大蒜水分比較充足， 這樣的大蒜摸起來比較硬實， 如果大蒜捏起來很容易的就變軟了，
那就說明存放時間過長， 水分已經流失完了， 口感肯定不好， 買回家也不耐保存。 大蒜一般從頂部開始壞， 如果一捏就凹下去了， 那說明這大蒜肯定不行。
【愛心小貼士】
1.發芽的大蒜一定不能購買；
2.變軟的大蒜不能購買。