孩子平時比較喜歡吃魚， 所以家里做魚的次數也比較多， 蒸魚、紅燒魚、水煮魚等等， 不過吃得最多還是紅燒魚， 制作紅燒魚的時候， 有一步非常的關鍵， 那就是煎魚， 這一步不管是新手還是老手， 很容易出現魚破皮， 魚肉散的情況， 這到底是什麼原因造成的呢？煎了20年的魚， 才知道正確的煎法， 難怪魚經常會粘鍋， 不成形。
煎魚看似非常簡單的一個步驟， 但是當你實際去操作的時候， 才發現并沒有那麼輕松， 很多人在教大家煎魚的時候， 說是放一點姜， 或者是把鍋邊擦一點姜， 就不粘鍋了， 還有的人說， 往油里面放鹽， 再把魚放進去煎， 這樣魚也不會粘鍋了， 那煎魚時放姜還是放鹽呢？都不對， 70歲奶奶教我2招， 魚皮金黃不破皮。
不管是放鹽還是放鹽， 我都嘗試過了， 這和魚粘鍋沒有關系， 而真正有關的在于兩個要素， 一個是溫度， 另外一個是鍋具。
鍋具：市場上的鍋有很多， 人們用得最多的兩種， 一種是不粘鍋一種是鐵鍋， 這兩種鍋具使用的方法是不一樣的， 所以煎魚的時候， 也要注意， 我一般使用鐵鍋比較多， 因為不粘鍋比較的「金貴」， 不能用鋼絲球刷， 平時也不能用尖銳的器具磕碰， 鐵鍋就簡單很多了， 用好以后， 擦干， 涂一點油就可以了。
不粘鍋煎魚的時候， 容易粘鍋， 可能是你的保護涂層已經被刮花了， 使用的時間久了難免會這樣， 其次就是油溫不夠， 還有魚本身的水分沒有擦干， 這個都會導致粘鍋。 一般來講， 如果是新鍋， 煎魚的時候基本上可以保證魚肉煎制金黃， 不破皮。
溫度：不管是鐵鍋還是不粘鍋， 想要魚皮不粘， 都是在最短時間之內， 讓魚皮接受高溫， 迅速的高溫能夠讓魚皮在最短時間內熟透， 鍋的溫度高， 油的溫度也要高， 一般鍋中油冒煙的時候， 這個溫度大概在150度以上， 就可以放魚去煎了， 此外， 煎之前晃動一下鍋， 讓油把鍋壁覆蓋到， 然后再放入魚。
鐵鍋要怎麼煎魚呢？
這里建議大家煎魚的時候選擇菜籽油，它的沸點比較高，油溫可以達到很高，但是不會產生有害物質，鍋里倒油以后，燒至冒煙的時候把魚放進去煎，記住魚可以稍微的擦干一點。
魚下鍋的時候，一定要晃動一下鍋，讓鍋邊也接觸到魚，大火煎魚，魚放進鍋中以后，一定不要急著去翻動，大概1分鐘左右，拿著鍋餅，輕輕晃動，魚能夠動的時候，再翻面，然后繼續煎，兩面金黃的時候就可以取出來了。
【食刻說】
煎魚放姜還是放鹽？都不對，70歲奶奶教我2招，魚皮金黃不破皮。第一，首選菜籽油，不會煎魚的人，多放一點油，煎好以后，可以把它倒出來，這樣可以增加成功率，煎魚的時候油溫一定要高；第二，魚下鍋之前，保存鍋壁也要有油覆蓋到，鍋內受熱也要均勻，魚下鍋以后，不能急著翻動，晃動鍋的時候，魚可以動的時候，再翻面，按照這個方法來煎魚，魚皮金黃不破皮非常的簡單。
鐵鍋要怎麼煎魚呢？
這里建議大家煎魚的時候選擇菜籽油，它的沸點比較高，油溫可以達到很高，但是不會產生有害物質，鍋里倒油以后，燒至冒煙的時候把魚放進去煎，記住魚可以稍微的擦干一點。
魚下鍋的時候，一定要晃動一下鍋，讓鍋邊也接觸到魚，大火煎魚，魚放進鍋中以后，一定不要急著去翻動，大概1分鐘左右，拿著鍋餅，輕輕晃動，魚能夠動的時候，再翻面，然后繼續煎，兩面金黃的時候就可以取出來了。
【食刻說】
煎魚放姜還是放鹽？都不對，70歲奶奶教我2招，魚皮金黃不破皮。第一，首選菜籽油，不會煎魚的人，多放一點油，煎好以后，可以把它倒出來，這樣可以增加成功率，煎魚的時候油溫一定要高；第二，魚下鍋之前，保存鍋壁也要有油覆蓋到，鍋內受熱也要均勻，魚下鍋以后，不能急著翻動，晃動鍋的時候，魚可以動的時候，再翻面，按照這個方法來煎魚，魚皮金黃不破皮非常的簡單。