山東河南這些面食大省， 常年都是以饅頭為主。 早餐、晚餐就是炒點菜， 打點稀飯有時候燉個湯， 別管咋吃飯桌上必須得有饅頭。
為了節省時間， 現在一般是用酵母粉發面蒸饅頭的。 大家都知道用酵母蒸饅頭髮酵快， 蒸出來的饅頭又暄又軟帶點甜頭。
咱先來看一下酵母的包裝袋：
配料：酵母、山梨醇酐單硬脂酸脂、植物油、維生素C
我查了一些資料給大家看一下：
酵母是由氨基酸、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質組成。
酵母粉中的營養豐富， 蛋白質含量高， 并且含有人體必須的氨基酸、B族維生素，
富含多種微量元素， 是一種有益的微生物。
山梨醇酐單硬脂酸脂就是乳化劑、穩定劑、消泡劑。
山梨醇酐單硬脂酸脂最大使用量為3.0g/kg， 不超過這個最大使用量對人體是無害的。
平時我們在超市買一包13克的酵母粉能發酵出4千克的面粉。
看看這個用量就知道酵母是安全的， 可以長期吃的， 對身體是沒啥危害的。 相反它還能增強人體的免疫機能， 增強食欲促進對食物的吸收。
我們在發面時， 面團會膨脹變大， 里面有很多的蜂窩眼。 這就是酵母在適合自己的溫度下開始繁殖產氣， 酵母菌在面團內部有氧的環境下， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候， 會釋放出二氧化碳氣體。 面團的體積膨大再膨大， 就發了起來。
我們在用酵母發面的同時， 最好搭配上白糖， 可以加速發酵的過程， 縮短髮酵的時間。
酵母發面一般是溫度越高發酵越快， 夏天氣溫30度左右時， 1個小時就能把面團發好。 天冷時， 發面就得多放點酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母）， 發酵的時間也會延長。
常做面食的朋友都知道， 溫度過低的情況下， 比如說10度左右吧， 和好的面團放上幾個小時一點發酵的跡象都沒有， 根本不動。
碰到這種情況就得給面團加溫了， 我們常用的方法就是鍋里燒點熱水， 別太燙， 40度左右吧， 把面盆放在鍋上溫著促使面團發酵。
沒有酵母的時候，我們的老輩人蒸的就是老面饅頭，說起來老面饅頭比著酵母蒸出來的饅頭更筋道，有口感。那個時候的饅頭可以做水激饃、琉璃饃，結實見水不易碎。
做老面饅頭最常見的就是用面頭來發酵面團，這個面頭是咋留下來的，就是每一次蒸過饅頭留下一塊面團放著，下次蒸饅頭時用水泡發和在面團里就能起到發酵的作用。
沒有面頭和酵母時用啥發酵呢，還可以用浮子酒（米酒）發酵面團，然后再留面頭。
還有朋友碰到過這個問題，面團發酵的時間長了，聞上去好像有點酸了。可別把面團丟垃圾桶里。這個時候小蘇打或堿面就派上用場了。
在案板上撒點堿面，把面團里再揉進去點堿面，一中和就沒有酸味了。
想起我讀書那會，在學校天天吃的就是老面饅頭，3兩飯票一個饅頭，還挺大。
那饅頭吃一半要扔一半，做飯的師傅把饅頭蒸的是白一塊黃一塊，黃一塊啊白一塊。白的吃著怪香，黃的吃著蟄嘴。黃的就是面團里面的堿面沒有揉開。
用老面發酵蒸饅頭比酵母蒸饅頭更需要技巧，不但要使勁地揉啊搓啊，還要拿捏好堿面的用量。
由于酵母發面省時省力，所以現在用酵母蒸饅頭才會越來越普遍，用的人越來越多，吃了不但幫助消化對身體好，還發酵快好操作。
沒有酵母的時候，我們的老輩人蒸的就是老面饅頭，說起來老面饅頭比著酵母蒸出來的饅頭更筋道，有口感。那個時候的饅頭可以做水激饃、琉璃饃，結實見水不易碎。
做老面饅頭最常見的就是用面頭來發酵面團，這個面頭是咋留下來的，就是每一次蒸過饅頭留下一塊面團放著，下次蒸饅頭時用水泡發和在面團里就能起到發酵的作用。
沒有面頭和酵母時用啥發酵呢，還可以用浮子酒（米酒）發酵面團，然后再留面頭。
還有朋友碰到過這個問題，面團發酵的時間長了，聞上去好像有點酸了。可別把面團丟垃圾桶里。這個時候小蘇打或堿面就派上用場了。
在案板上撒點堿面，把面團里再揉進去點堿面，一中和就沒有酸味了。
想起我讀書那會，在學校天天吃的就是老面饅頭，3兩飯票一個饅頭，還挺大。
那饅頭吃一半要扔一半，做飯的師傅把饅頭蒸的是白一塊黃一塊，黃一塊啊白一塊。白的吃著怪香，黃的吃著蟄嘴。黃的就是面團里面的堿面沒有揉開。
用老面發酵蒸饅頭比酵母蒸饅頭更需要技巧，不但要使勁地揉啊搓啊，還要拿捏好堿面的用量。
由于酵母發面省時省力，所以現在用酵母蒸饅頭才會越來越普遍，用的人越來越多，吃了不但幫助消化對身體好，還發酵快好操作。