從小就是吃老面長大的， 老面餅子、老面饅頭、老面包子、老面發糕......自從離開家之后再也吃不到了， 到外面都是買現成的酵母包子；每次回到老家，
『老面豆沙卷』
配料：普通面粉500g 雞蛋4個 清水280ML 食用堿3.5g 小蘇打1g 豆沙適量
01、面粉倒入適量的清水和成面團， 面團只要不粘手就可以，
02、發酵好的狀態為蜂窩狀。 PS：直接和好的面團發酵比較慢， 可以放一小團已經發酵好的面團進去， 就會很快發酵， 這個就是酵頭。 北方人經常吃面食，
近距離看看發酵好的狀態；這個就是老面；
03、食用堿、小蘇打混合， 再兌入2倍左右的溫水拌均勻；
04、堿水倒入發酵好的老面里，
05、最后確認堿水量的合適， 放一個小小的面團到開水鍋里蒸；
06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟，比原來的面團大1/5倍左右；
07、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的；然后聞一聞是否有酸味，如果有酸味，表面明堿水量少，需要再次少量倒入揉均勻，最后再次檢驗；
08、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子；
09、取一團面搟成1厘米厚的薄片，表面涂上豆沙；
10/由上至下卷起來；
11/切塊后，蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
成品展示
還是老面饅頭好吃。
......
06、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟，比原來的面團大1/5倍左右；
07、掰開的狀態非常細膩，跟蛋糕是一樣的；然后聞一聞是否有酸味，如果有酸味，表面明堿水量少，需要再次少量倒入揉均勻，最后再次檢驗；
08、確認好就可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子；
09、取一團面搟成1厘米厚的薄片，表面涂上豆沙；
10/由上至下卷起來；
11/切塊后，蒸屜上鋪上濕紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
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還是老面饅頭好吃。
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