在家特別喜歡炸素丸子， 主要是由菜、面粉炸制而成， 比起肉丸子少了幾分油膩， 素丸子要趁剛出鍋吃， 外酥里軟， 口感特別好， 放涼了涮火鍋也是相當的美味。 今天就和大家分享3道素丸子的做法， 用到的食材在家庭中也是很常見， 比外面干凈衛生， 有喜歡吃素丸子的朋友們， 下面我們一起學習一下吧。
炸韭菜丸子用韭菜炸的素丸子， 外酥里嫩， 清香可口， 而且做法超簡單， 餡料簡單一拌就可以放入鍋中炸了。
1.首先， 準備新鮮的韭菜300克， 放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉， 洗干凈后切掉根部， 把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
2.下面調制餡料：盆中加入食鹽2克， 胡椒粉2克， 五香粉1克， 攪拌至調料和韭菜充分融合， 打入一個雞蛋， 放入一小把淀粉和適量的面粉， 淀粉和面粉主要是為了增加黏性， 但不要放太多， 攪拌至餡料成團即可， 以免影響口感， 最后淋入一點植物油拌均備用， 植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。
3.鍋內燒油， 油溫升至五成熱， 油面接近冒油時轉小火， 把一把餡料在虎口處擠成丸子用小勺挖入鍋中， 保持小火大約炸制3分鐘， 丸子炸定型， 全部飄起來以后轉為中火繼續炸30秒鐘， 把丸子炸酥、炸焦撈出來控油， 最后裝入盤中就可以上桌了， 一道簡單好吃的炸韭菜丸子就做好了。
小總結：
1.整個過程不需要加水， 蛋液和韭菜出的水已經足夠。
2.下丸子時最好關火或者開小火， 溫度千萬不能太高， 否則會出現表面炸糊， 里面還夾生的現象。
炸蘿卜丸子蘿卜丸子在超市是比較常見的， 而且做法不是很復雜， 用兩個蘿卜配一點雞蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盤， 外酥里軟， 特別好吃。
1.首先， 準備一個青蘿卜、一個胡蘿卜， 先切成薄片再切成碎丁， 胡蘿卜在這里主要是為了搭配顏色， 這樣炸出來更好看， 只用青蘿卜也可以， 切好以后放入盆中， 加入一勺食鹽攪拌均勻， 腌制10分鐘殺出蘿卜中的水分。
準備一塊老豆腐， 用刀壓扁再切成碎渣， 豆腐能夠增加軟嫩的口感。
10分鐘以后， 把腌好的蘿卜倒在紗布里面， 充分擠壓出里面的水分， 去除蘿卜的辛辣味。
2.下面開始調餡：把胡蘿卜、豆腐放在盆中，加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿卜時已經放過食鹽，這里不需要再放了，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把餡料攪至成團，如果掌握不好用量的話，淀粉和面粉最好少量多次的添加。
3.鍋內燒油，油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以后撈出來控油。
把油溫升至五成熱，放入丸子再快速復炸一遍，大約復炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿卜丸子就做好了。
小總結：
1.在調制餡料時不要加一滴水，蛋液和蘿卜中的水分就已經足夠了。
2.下丸子的時候一定要保持微小火，如果火太大的話，前后下的丸子容易生熟不一的現象。
3.丸子復炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。
彩色素丸子彩色素丸子相信大家很少見，其實和上面兩款差不多，只不過用的食材比較豐富，因此叫彩色丸子。
1.首先，準備胡蘿卜一根，洋蔥半個，青椒兩個，紅椒兩個，把它們都切成短一點的細絲，太長的話后面不容易整形，放入清水中洗干凈。
2.鍋內燒水，水燒開以后把食材放入鍋中汆煮一下，大約煮個30秒鐘，蔬菜絲微微發軟以后倒出來 ，用清水沖洗一下，擠干水分備用。
3.開始調餡：放入適量的食鹽、味精、十三香，再倒入適量的吉士粉增香增色，抓拌均勻碼上低味，倒入適量的面粉增加飽和力，不需要太多能夠團成丸子即可，把餡料團成大小均勻的丸子，如果粘手的話可以沾點淀粉，這樣炸出來還更加酥脆。
4.丸子全部團好以后我們開始炸制，鍋內燒油，油溫四成熱時把丸子依次下入鍋中，開小火炸制，經常搖晃鍋防止糊底，丸子炸定型以后輕輕的翻動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，丸子全部飄起來，呈金黃色就可以出鍋了。
小總結：
1.這里的食材并不是固定的，換成土豆、南瓜、西葫蘆都可以。
2.因為食材已經提前煮過很容易熟，炸制2分鐘即可，時間太久容易炸糊。
下面教給大家一個蘸丸子的料汁，外酥里軟的丸子蘸上這個濃郁的料汁真是絕了[贊]。
準備一個小碗，加入芝麻醬10克，香醋5克，生抽10克，攪拌化開芝麻醬，喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油，再放入適量的蒜泥攪拌均勻。
2.下面開始調餡：把胡蘿卜、豆腐放在盆中，加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿卜時已經放過食鹽，這里不需要再放了，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把餡料攪至成團，如果掌握不好用量的話，淀粉和面粉最好少量多次的添加。
3.鍋內燒油，油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以后撈出來控油。
把油溫升至五成熱，放入丸子再快速復炸一遍，大約復炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿卜丸子就做好了。
小總結：
1.在調制餡料時不要加一滴水，蛋液和蘿卜中的水分就已經足夠了。
2.下丸子的時候一定要保持微小火，如果火太大的話，前后下的丸子容易生熟不一的現象。
3.丸子復炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。
彩色素丸子彩色素丸子相信大家很少見，其實和上面兩款差不多，只不過用的食材比較豐富，因此叫彩色丸子。
1.首先，準備胡蘿卜一根，洋蔥半個，青椒兩個，紅椒兩個，把它們都切成短一點的細絲，太長的話后面不容易整形，放入清水中洗干凈。
2.鍋內燒水，水燒開以后把食材放入鍋中汆煮一下，大約煮個30秒鐘，蔬菜絲微微發軟以后倒出來 ，用清水沖洗一下，擠干水分備用。
3.開始調餡：放入適量的食鹽、味精、十三香，再倒入適量的吉士粉增香增色，抓拌均勻碼上低味，倒入適量的面粉增加飽和力，不需要太多能夠團成丸子即可，把餡料團成大小均勻的丸子，如果粘手的話可以沾點淀粉，這樣炸出來還更加酥脆。
4.丸子全部團好以后我們開始炸制，鍋內燒油，油溫四成熱時把丸子依次下入鍋中，開小火炸制，經常搖晃鍋防止糊底，丸子炸定型以后輕輕的翻動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，丸子全部飄起來，呈金黃色就可以出鍋了。
小總結：
1.這里的食材并不是固定的，換成土豆、南瓜、西葫蘆都可以。
2.因為食材已經提前煮過很容易熟，炸制2分鐘即可，時間太久容易炸糊。
下面教給大家一個蘸丸子的料汁，外酥里軟的丸子蘸上這個濃郁的料汁真是絕了[贊]。
準備一個小碗，加入芝麻醬10克，香醋5克，生抽10克，攪拌化開芝麻醬，喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油，再放入適量的蒜泥攪拌均勻。