老話說得好， 「冬吃蘿卜夏吃姜， 不勞醫生開處方」。 在什麼季節吃什麼菜， 是來祖宗留下來的傳統。 冬天天氣寒冷， 正是白蘿卜的季節， 現在的白蘿卜水分足， 味道鮮， 多吃有利于健康。
每次吃火鍋， 必點的一道菜就是酸辣白蘿卜， 開胃消食， 特別不錯。 酸辣白蘿卜好吃， 但是很多人做出來的蘿卜苦澀， 而且不脆。 一開始我做的也是這樣， 后面向人請教及多次經驗所得， 酸辣蘿卜應該注意這幾點：第一， 白蘿卜不要去皮， 連皮一起腌制；第二， 白蘿卜腌制之前要用食鹽水「殺水」， 隨后用涼白開洗凈擠干水分；第三， 腌制的時候要加入適量的白糖， 然后放入冰箱中冷藏， 掌握這幾點， 腌制出來的蘿卜清脆爽口， 而且不發苦。
準備食材：
白蘿卜， 紅辣椒， 泡椒， 白糖， 食鹽
具體做法：
1.買回來的蘿卜放入水中洗其表面， 再用雙手搓洗干凈。 蘿卜皮營養豐富， 口感爽脆， 要想做出來的酸辣蘿卜香脆可口， 蘿卜皮一定不能去掉。 洗凈白蘿卜放入案板對半切開， 切好的白蘿卜再切成細條狀， 最后切細塊。
2.切好的白蘿卜放入盆中， 加入1勺食鹽， 用筷子將它們攪拌均勻。
3.攪拌好后， 放著靜置1小時。 腌的時間也不能太長， 太長腌出來的白蘿卜還會有點苦澀味。 白蘿卜中有一股辛辣味， 涼拌之前加入食鹽水進行「殺水」， 這樣可以將白蘿卜中的辛辣味清除， 吃起來口感好， 又香又脆。
4.這是腌制了1小時后的成果， 白蘿卜底下有一些汁水。 然后將白蘿卜擠干， 多余的汁水倒掉。
5.倒掉鍋中的汁水后， 再放入適量的涼白開水， 抓洗一下， 將白蘿卜中的苦味洗出來， 這個過程要重復兩遍。
6.洗好的白蘿卜再用手盡量將多余的汁水擠干， 然后放盆中備用。
7.事先準備一個干凈消毒過而且沒有水分的玻璃罐子；將準備好的紅辣椒用水清洗干凈，將它切細。處理好的白蘿卜放入干凈的玻璃罐子中，準備好的泡椒連同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。
8.加入適量的食鹽及白糖。
9.準備一瓶米醋，將米醋倒入罐子中。
10.倒入涼白開；米醋的量跟涼白開量為1：1，如果喜歡吃酸點，可以多加一點醋，少加入涼白開。
11.加入的水及醋要正好淹沒白蘿卜，這樣才能使所有的蘿卜都腌到，而且不容易變壞。
12.不過這樣還沒完哦。準備一個干凈沒有水的筷子，將筷子將上面的泡椒辣椒及食鹽白糖攪拌一下，使它們能均勻撒落在罐子中。底下的腌制也能夠味。或者再下白蘿卜時，一層白蘿卜一層辣椒，食鹽，白糖，慢慢往上放。
最后，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的時候就取出適量放碗中，吃飯或者吃面條的時候加上適量的酸辣白蘿卜，開胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。
小貼士：
1.白蘿卜洗凈后放入案板，將其切成長條狀，切好的蘿卜條加入一勺食鹽，筷子攪拌均勻，放著腌制小時；食鹽腌制白蘿卜時為了去除蘿卜中的苦澀味。白蘿卜殺水后，再用涼白開水洗凈，撈出瀝干水分。
2.腌制白蘿卜時，白蘿卜的皮不能去掉，要連皮一起腌制，口感會更好。
3.腌制時，加入適量的白糖，可以使這道美食味道更好。喜歡吃辣可以多加點辣椒，白糖跟辣椒的量可以根據自己的喜愛添加。
4.這樣做出來的酸辣蘿卜最好在一個禮拜內吃完為佳。
7.事先準備一個干凈消毒過而且沒有水分的玻璃罐子；將準備好的紅辣椒用水清洗干凈，將它切細。處理好的白蘿卜放入干凈的玻璃罐子中，準備好的泡椒連同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。
8.加入適量的食鹽及白糖。
9.準備一瓶米醋，將米醋倒入罐子中。
10.倒入涼白開；米醋的量跟涼白開量為1：1，如果喜歡吃酸點，可以多加一點醋，少加入涼白開。
11.加入的水及醋要正好淹沒白蘿卜，這樣才能使所有的蘿卜都腌到，而且不容易變壞。
12.不過這樣還沒完哦。準備一個干凈沒有水的筷子，將筷子將上面的泡椒辣椒及食鹽白糖攪拌一下，使它們能均勻撒落在罐子中。底下的腌制也能夠味。或者再下白蘿卜時，一層白蘿卜一層辣椒，食鹽，白糖，慢慢往上放。
最后，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的時候就取出適量放碗中，吃飯或者吃面條的時候加上適量的酸辣白蘿卜，開胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。
小貼士：
1.白蘿卜洗凈后放入案板，將其切成長條狀，切好的蘿卜條加入一勺食鹽，筷子攪拌均勻，放著腌制小時；食鹽腌制白蘿卜時為了去除蘿卜中的苦澀味。白蘿卜殺水后，再用涼白開水洗凈，撈出瀝干水分。
2.腌制白蘿卜時，白蘿卜的皮不能去掉，要連皮一起腌制，口感會更好。
3.腌制時，加入適量的白糖，可以使這道美食味道更好。喜歡吃辣可以多加點辣椒，白糖跟辣椒的量可以根據自己的喜愛添加。
4.這樣做出來的酸辣蘿卜最好在一個禮拜內吃完為佳。