導讀：臘八蒜是中國北方最傳統的美食之一， 特別是在臘八節這天， 生意人都會送「臘八蒜」給自己的合作夥伴， 因為「蒜」的諧音是「算」， 到了年底， 會把積累了一年的舊賬進行清算， 然而老一輩都講究面子和彩頭， 不好意思找合作夥伴要錢， 所以就會泡制臘八蒜送人， 以代表「算賬」的意思。 而臘八蒜不僅是臘八節當天要做的美食， 也是臘八節過後經常要吃得美食， 因為冬天多吃臘八蒜， 不僅可以增強免疫力， 而且還能促進食欲， 特別是中老年人， 常吃對身體特別好。
雖然臘八蒜是許多人都愛吃的美食， 但是很多人做的臘八蒜， 要麼是蒜吃著不脆， 要麼蒜在製作的過程中會發霉燒心， 這都是沒有掌握正確方法導致的。 而胡師傅在每年的臘月初八， 我都會醃制一大瓶臘八蒜， 等到了「破五」這天拿出來給親朋好友吃時， 大家都說我做的臘八蒜又脆又香，
第一味：白酒
做臘八蒜時， 一定要加少許的白酒， 一般500克大蒜， 放5ml白酒即可， 因為白酒不僅可以去除臘八蒜中的雜菌， 而且還能加快臘八蒜變綠。
第二味：食鹽
為什麼很多人做的臘八蒜吃著聞著都不香呢， 就是沒有加食鹽導致的， 因為做臘八蒜時， 加少許的食鹽， 可以使醋的香味、糖的香味更徹底的滲透到蒜中， 這樣就能增加臘八蒜的香味。 接下來胡師傅就把正確臘八蒜的做法分享給大家。
【食材準備】：紅皮蒜500克、山西老陳醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食鹽2克。
【臘八蒜的做法】：
第一步：首先將紅皮蒜的外皮剝掉， 然後將大蒜的根部切平， 接著將大蒜放入到太陽下， 暴曬2小時即可備用。
第二步：將山西老陳醋、冰糖、白酒、食鹽全部混合在一起， 然後放入到乾淨的玻璃瓶中， 接著再將紅皮蒜放入到罐中， 耐心等待2天， 蒜就會全部變綠。
【做臘八蒜的注意事項】：
1、蒜剝好後，需要將大蒜底部切開一個小口，這樣可以加快蒜變綠，如果您不想蒜快速地變綠，那就不切口，10天后也會變得特別綠。
2、做臘八蒜時，全過程都不可以沾生水或者油，否則臘八蒜在變綠的過程中，就會發霉。做好的臘八蒜最好在3個月內吃完，如果泡得過久，味道也會變差。
醃臘八蒜時，只加醋是不對的！多加「食鹽、白酒」這2味，蒜又脆又香，還不燒心，吃過的人都會嘖嘖稱讚呢！
【做臘八蒜的注意事項】：
1、蒜剝好後，需要將大蒜底部切開一個小口，這樣可以加快蒜變綠，如果您不想蒜快速地變綠，那就不切口，10天后也會變得特別綠。
2、做臘八蒜時，全過程都不可以沾生水或者油，否則臘八蒜在變綠的過程中，就會發霉。做好的臘八蒜最好在3個月內吃完，如果泡得過久，味道也會變差。
醃臘八蒜時，只加醋是不對的！多加「食鹽、白酒」這2味，蒜又脆又香，還不燒心，吃過的人都會嘖嘖稱讚呢！