煮銀耳只會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2招， 15分鐘出膠湯更黏。 銀耳可是好食材， 那在歷代皇家是名貴的滋補佳品， 銀耳被人們譽為「菌中之冠， 」市場4元錢1兩， 足有兩大朵， 一次用半朵， 夠全家人吃了。 我家每天晚上都要熬銀耳羹喝， 畢竟平常多食用， 比買化妝品、保健品可強多了， 常吃比吃燕窩還滋補。
銀耳可以搭配的食材有很多， 比如桃膠、荸薺、荔枝、雪梨、蘋果、木瓜、大棗、枸杞等等， 每天喝一碗銀耳羹， 可以換樣搭配食材， 口味不同也不會覺得膩。 說到煮銀耳羹， 我可能是比較權威的， 因為一年365天， 我最少能煮300次， 吃銀耳成了生活習慣。 我經常聽說身邊的朋友， 說起煮銀耳不出膠質， 還有的將銀耳切碎甚至用破壁機攪碎？小火煮成一鍋粥。 這樣做營養都被破壞了， 失去了食用銀耳意義。
煮銀耳只會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2招， 15分鐘出膠湯更黏。 要想把銀耳煮出膠質對我來說太簡單， 只需要15分鐘， 銀耳朵朵整齊湯黏稠， 就像用水澱粉勾了芡一樣， 下面分享給大家煮銀耳的竅門， 喜歡吃銀耳的收藏起來吧， 下回試試這樣做。
具體做法如下：
1、幹銀耳先用涼水浸泡上， 冬天差不多要4個小時。 然後洗淨， 放在案板上切成小塊，
2、這時候需要有竅門了， 大家記住， 要中火加上鍋蓋， 煮15分鐘。 15分鐘之後， 打開鍋蓋， 用勺子迅速轉圈攪拌10秒至銀耳出膠，
3、銀耳出膠之後， 要改成小火， 把其它的食材放入。 比如大棗、枸杞、蘋果、雪梨等放入鍋中， 可以加一些冰糖。 這裡需要再煮10分鐘， 然後加入2克精鹽攪勻， 關火即好。 這裡注意如果需要湯汁特別黏稠， 這10分鐘繼續中火煮， 我一般都是繼續中火煮10分鐘， 這樣銀耳湯汁像勾濃芡一樣， 滿滿的膠質。
煮銀耳只會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2招，15分鐘出膠湯更黏。煮銀耳羹的時候要注意。第一點，6倍水、中火加蓋煮15分鐘，然後用勺子或者筷子迅速轉圈攪拌10秒。這樣銀耳羹滿滿的膠質。第二點，銀耳出膠之後才能下去其它配料，再煮10分鐘，加2克鹽關火。需要特別黏稠，繼續中火煮。需要正常黏度的小火就好。
煮銀耳只會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2招，15分鐘出膠湯更黏。煮銀耳羹的時候要注意。第一點，6倍水、中火加蓋煮15分鐘，然後用勺子或者筷子迅速轉圈攪拌10秒。這樣銀耳羹滿滿的膠質。第二點，銀耳出膠之後才能下去其它配料，再煮10分鐘，加2克鹽關火。需要特別黏稠，繼續中火煮。需要正常黏度的小火就好。