「春節呀， 新年呀， 歡天喜地地過新年， 快過年了， 街上張燈結綵， 喜氣洋洋， 不少人都在忙著準備年夜飯， 一年難得一遇的年夜飯， 所以不少人都想方設法地購買高檔的海參鮑魚之類的高檔食材， 可是一到家裡就又發愁了， 根本不知道怎麼做！不要著急， 過年的時候， 要記得「2燉2炸」， 這樣才能讓蔥香味更濃、更有嚼勁！
海參是「古今八珍」中的一種， 袁枚在《隨園食單》中寫道：「海參是一種無用的東西， 它的沙質和腥味都很難被人接受， 但它的本性太過強烈， 所以不能用清湯煮， 所以要用「以濃制濃」的策略， 以濃汁濃， 濃而不膩， 這樣才能讓海參的味道更濃， 更有嚼勁。
【蔥燒海參的製作方法】主要食材：海參、大蔥。
1、我們使用的是速食海參， 不需要太多的烹飪， 要在水下加熱， 這樣可以將海參中的多餘水份去掉。
2、將蔥花準備好， 切成五公分左右的小塊， 總共要20片， 蔥花也要用開水燙20秒， 這樣才能保證洋蔥不會掉皮， 而且顏色要均勻。 再把油倒進去， 加一點油， 涼油， 再倒入10根蔥， 用小火炸， 這是一個比較慢的過程， 大概要十分鐘， 蔥要炸熟， 炸的時候要炸出蔥油， 這是一次炸
3、將爆好的蔥切成小塊， 倒入海參中， 再倒入一匙蔥油， 一勺白糖， 一勺生抽， 少許老抽， 少許蠔油， 翻炒20分鐘， 這是所謂的第一次燉， 目的是為了讓它更好的吸收和去除腥味
4、將剩下的蔥油放入鍋中，
5、將洋蔥炒成金黃色， 放入燉好的海參， 用小火燉10分鐘， 這樣既能入味， 又能上色
6、我們把海參撈出來，用大火把湯汁撈出來，澆在上面。
蔥炒海參有個秘訣，記得「2燉2炸」，一燉，二煨湯，一炸蔥片，二炸蔥片金黃，這樣做出來的蔥燉海參，海參鮮美，嫩滑，蔥香味濃郁，蔥香味濃郁，味道鮮美，一上來就被人搶購一空，真香！
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