「水光肌」饅頭是如何做的？這才是它正確的打開方式，特別簡單學習一下

「水光肌」饅頭是如何做的？這才是它正確的打開方式

很多人做饅頭都會碰到一個同樣的問題， 那就是饅頭不光滑。 看起來就很沒有食欲，

但其實饅頭要將它做成水光肌的狀態， 也不是很難的， 在揉面的過程中， 我們只要做到三光， 然后再加上正確的發酵時間， 基本上就能達到這樣一個饅頭效果。

所用食材：高筋面粉500克， 干酵母三克， 泡打粉4克， 白砂糖十克， 水220-230克， 少量鹽， 十克豬油（可以放也可以不放）

具體步驟：

1、將面粉、泡打粉、酵母倒入面包機中， 攪拌均勻后加入鹽、豬油、水和面。 一般家中沒有和面的機器， 我們可以直接手揉， 當然會比較費力費時間， 好在饅頭不追求很高的面筋度， 手揉難度還不是特別大。

2、將面粉揉至光滑無干粉的狀態， 然后切成幾個小塊。 每一小塊放入壓面機中壓成薄片， 這個步驟需要反復多次， 折疊后壓成薄片， 再折疊再壓。 家中沒有壓面機的， 可以用搟面杖將其搟成面片， 不斷折疊， 不斷搟面， 效果也是一樣的。

3、將搟好的每一張面皮放在案板上， 從一邊卷起， 要緊貼地卷起， 中間盡量不要有空氣。 卷好的面團是一個圓柱形的， 在案板上繼續揉搓， 將其揉成一個長條較為均勻的面條。

4、用刀子將面條切出大小差不多大的小劑子， 一般一個在90至100克左右。 在每一個切好的面劑子表面中間部位， 輕輕地割上一刀。

主要是讓饅頭看起來比較好看， 所以不割也沒有關系， 也可以將其揉成為一個圓形的饅頭。 上一步卷面卷得好不好， 可以從切面看出來， 剪卷得好沒有空氣進入的切面是很平整光滑無縫隙。

5、將整形好的面劑子放到蒸柜， 或者發酵箱中進行發酵， 發酵好的面劑子會變大1.5至2倍，狀態看上去是比較柔軟，就像棉花糖一樣。發酵好的饅頭可以上鍋蒸，大火蒸至15到20分鐘，關火后不要馬上開蓋，可以讓饅頭悶個幾分鐘，讓饅頭更加定型，但悶的時間不能太長，不然饅頭的顏色會變深，不是很好看。這樣就做好饅頭啦。

小貼士：

1、這個配方的比例是會比較偏干，所以大家可以根據面團的干濕狀態，適量增減水分，要是比較干就加點水；要是比較濕就加點干粉，但干粉分量不能太多，不然整個配方的比例就變了，會降低成功率的。

2、和面的清水也可以換成其他溶液，牛奶、椰漿、果汁等等。不同果汁做出來的饅頭顏色會更好看，蔬菜汁也可以，南瓜泥啥的，主要看個人的口味了。

發酵好的面劑子會變大1.5至2倍，狀態看上去是比較柔軟，就像棉花糖一樣。發酵好的饅頭可以上鍋蒸，大火蒸至15到20分鐘，關火后不要馬上開蓋，可以讓饅頭悶個幾分鐘，讓饅頭更加定型，但悶的時間不能太長，不然饅頭的顏色會變深，不是很好看。這樣就做好饅頭啦。

小貼士：

1、這個配方的比例是會比較偏干，所以大家可以根據面團的干濕狀態，適量增減水分，要是比較干就加點水；要是比較濕就加點干粉，但干粉分量不能太多，不然整個配方的比例就變了，會降低成功率的。

2、和面的清水也可以換成其他溶液，牛奶、椰漿、果汁等等。不同果汁做出來的饅頭顏色會更好看，蔬菜汁也可以，南瓜泥啥的，主要看個人的口味了。