冬季進補， 羊肉是最佳的選擇之一。 在我們北方， 天寒地凍的， 吃什麼都不如美美地來上一碗燉羊肉， 幾個小餅實在， 湯鮮汁白， 肉還香， 加上餅有抗餓， 吃完從頭暖到腳， 全身熱乎。
千百年來， 人們把羊肉用炒、烤、煎、燉、燜、煮、炸等方式， 呈現在我們的餐桌上， 以此來滿足大眾的不同口味。 羊肉雖是美味， 但自帶的特殊腥膻味， 是大家所不喜的， 在家烹飪的時候， 總喜歡用各種香料、調料來遮掩這種膻味， 做好的炒、烤、煎， 味道還算不錯， 但是燉煮總感到沒有羊肉館的味道鮮美， 還很難吃， 不得其解。
俗話說：豬不椒， 羊不料， 牛不韭， 百料百味， 食材不能隨意搭配， 都是很講究的。 小時候， 最喜歡吃爺爺燉的羊肉， 很少在外吃， 嫌棄沒廚師爺爺做得好吃。 爺爺說：萬物相生相克， 你尊重食材， 它就回報的是美味， 后來長大就懂了。
而羊肉這種特殊的食物， 燉煮的時候， 不是香料用得越多越好， 會適得其反， 香料味沖， 反而弄得羊肉還很難吃。 要是在家燉羊肉， 其實很簡單， 只要掌握這「1水1物3料」， 不但能突出食材本身的鮮香， 湯汁濃白， 多吃一些也不燥不上火。
一、用1水， 湯汁濃白
羊湯：分為奶白羊湯和清羊湯。 大多數人在家燉的羊湯都是清羊湯， 總是有疑慮， 為什麼自己燉的羊湯不白， 其實這是有技巧的。
1.冰凍羊肉必須提前一個晚上用清水浸泡， 把肉中的雜質和血水拔出， 減少肉腥味， 要是買回家的鮮羊肉， 用清水浸泡2個小時去腥就行。 羊肉想要好吃， 不腥， 這一步是少不了的。
冰凍羊肉一般比鮮羊肉腥味要重， 這是因為羊肉冰凍后血水和雜質被長時間鎖在肉中的原因， 而鮮羊肉現宰現吃， 血水不會凝固的時間長。 因此鮮羊肉沒有冰凍羊肉腥味重。
2.羊肉焯水的時候， 要用冷水。 冷水下鍋后， 水溫慢慢加熱， 就能去除羊肉中的大部分血水， 有效地去腥。 熱水直接下鍋， 就會使肉質快速收縮， 肉里面的血水和雜質就很難去除， 所以燉羊肉前要用冷水焯一下， 進一步去腥。
3.下鍋炒羊肉。想喝奶白色的羊湯，有2個關鍵點，第一個就是炒羊肉，鍋中倒入適量的油，燒熱，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激發肉中的蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪遇熱就會變白，而不是加了奶精或是其它什麼化學物質。但是在外面的一些不良商家，為了圖方便快捷，還是會選用添加劑，讓羊湯變白。還有一種方法就是用大骨大火熬煮，這樣湯也會是奶白色的。
4.用熱水燉羊肉。羊肉炒至片刻，激發了肉里面的蛋白質和脂肪后，把熱水順著鍋邊倒入，邊倒邊攪拌，要大火，不一會就會看到羊肉湯呈奶白色的。
總結：想喝奶白色的鮮羊湯，先要處理羊肉，焯水、炒肉、加足熱水，大火燉，湯汁沸騰，這樣湯才更濃白。
二、加1物，羊湯鮮美
燉羊肉放入雞一起熬制，可以增加羊湯的鮮味，而且還能去除羊肉的腥膻味，燉出來的湯又鮮又香，還不用放雞精、味精。羊肉養胃驅寒，雞肉是「食補之王」，兩者結合不但味美，更是滋補。
有人說「魚羊鮮」好吃，那是你沒吃過「雞羊鮮」，味道更妙，超贊的！在燉羊肉的時候，或是用雞架或是老母雞都行，焯一下水，然后放入羊湯中一起大火燉煮。
三、用3料，去腥還不燥
燉羊肉用料，我們一定要學會用減法，吃出羊肉本身的鮮香，而不是一堆香料和調料味，所以我燉羊肉就是以下三種料。
1.花椒：燉羊肉的時候，可以放些花椒。花椒的味道是發麻的，它能夠改變羊肉的口感，但不會影響肉的鮮味。所以在燉羊肉的時候，放些花椒，不但能夠殺菌，還能掩蓋羊肉的膻味，達到提鮮的作用，不奪其味。
2.白胡椒：燉羊肉的時候，可放些白胡椒，但不能放黑胡椒，黑胡椒味道更濃，使湯的顏色加重，影響賣相。白胡椒味辛，其中含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能夠很好地去腥、解膩、助消化，還能增進食欲。而且白胡椒性溫，和易上火的羊肉是絕配，吃后不燥，放入羊湯中，還不使羊湯變色。
3.地椒：地椒又名百里香、山胡椒，味道辛香，能夠很好地去除羊肉的腥膻味。燉羊肉的時候放些，做出來的肉肥而不膩、香而不腥膻、味道更加純正。
百料百味，所以食材不能隨意搭配，都是很講究的，就像燉羊肉，用料學會用減法，簡簡單單3樣就行，這樣做出來的羊肉才會更加鮮美。
燉羊肉的時候，要是奶白羊湯，把香料裝進料包，放入鍋中，燉好后撈出料包不要，然后用鹽調味即可，這樣一鍋湯鮮肉香的燉羊肉就做好了。
總結：燉羊肉的時候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改變肉的口感，增加羊肉的香味，不影響食材本身的鮮味，還能夠去腥、解膩，多吃還不燥。
3.下鍋炒羊肉。想喝奶白色的羊湯，有2個關鍵點，第一個就是炒羊肉，鍋中倒入適量的油，燒熱，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激發肉中的蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪遇熱就會變白，而不是加了奶精或是其它什麼化學物質。但是在外面的一些不良商家，為了圖方便快捷，還是會選用添加劑，讓羊湯變白。還有一種方法就是用大骨大火熬煮，這樣湯也會是奶白色的。
4.用熱水燉羊肉。羊肉炒至片刻，激發了肉里面的蛋白質和脂肪后，把熱水順著鍋邊倒入，邊倒邊攪拌，要大火，不一會就會看到羊肉湯呈奶白色的。
總結：想喝奶白色的鮮羊湯，先要處理羊肉，焯水、炒肉、加足熱水，大火燉，湯汁沸騰，這樣湯才更濃白。
二、加1物，羊湯鮮美
燉羊肉放入雞一起熬制，可以增加羊湯的鮮味，而且還能去除羊肉的腥膻味，燉出來的湯又鮮又香，還不用放雞精、味精。羊肉養胃驅寒，雞肉是「食補之王」，兩者結合不但味美，更是滋補。
有人說「魚羊鮮」好吃，那是你沒吃過「雞羊鮮」，味道更妙，超贊的！在燉羊肉的時候，或是用雞架或是老母雞都行，焯一下水，然后放入羊湯中一起大火燉煮。
三、用3料，去腥還不燥
燉羊肉用料，我們一定要學會用減法，吃出羊肉本身的鮮香，而不是一堆香料和調料味，所以我燉羊肉就是以下三種料。
1.花椒：燉羊肉的時候，可以放些花椒。花椒的味道是發麻的，它能夠改變羊肉的口感，但不會影響肉的鮮味。所以在燉羊肉的時候，放些花椒，不但能夠殺菌，還能掩蓋羊肉的膻味，達到提鮮的作用，不奪其味。
2.白胡椒：燉羊肉的時候，可放些白胡椒，但不能放黑胡椒，黑胡椒味道更濃，使湯的顏色加重，影響賣相。白胡椒味辛，其中含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能夠很好地去腥、解膩、助消化，還能增進食欲。而且白胡椒性溫，和易上火的羊肉是絕配，吃后不燥，放入羊湯中，還不使羊湯變色。
3.地椒：地椒又名百里香、山胡椒，味道辛香，能夠很好地去除羊肉的腥膻味。燉羊肉的時候放些，做出來的肉肥而不膩、香而不腥膻、味道更加純正。
百料百味，所以食材不能隨意搭配，都是很講究的，就像燉羊肉，用料學會用減法，簡簡單單3樣就行，這樣做出來的羊肉才會更加鮮美。
燉羊肉的時候，要是奶白羊湯，把香料裝進料包，放入鍋中，燉好后撈出料包不要，然后用鹽調味即可，這樣一鍋湯鮮肉香的燉羊肉就做好了。
總結：燉羊肉的時候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改變肉的口感，增加羊肉的香味，不影響食材本身的鮮味，還能夠去腥、解膩，多吃還不燥。