硒被國內外醫學專家尊稱為「生命的火種」， 享有「長壽元素」、「心臟守護神」的美譽， 對健康的巨大作用是其他任何物質都無法代替的， 直接決定了生命的存在， 是人體終身都要補充的微量元素。
這3種蔬菜因為硒含量高， 一上市就遭哄搶， 簡單一炒比肉都香， 建議中老年人：不吃肉也要吃這3種高硒菜。
一、蘆筍蘆筍號稱「菜王」， 硒含量遠超過一般蔬菜， 能媲美海魚、海蝦， 常吃改善免疫力、增強抵抗力。
推薦做法：【蘆筍炒蝦仁】
1.鮮蝦500克， 把蝦仁剝出來， 去除蝦線洗干凈， 加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均勻， 打入一個蛋清增加滑嫩感， 捏入一小撮淀粉鎖住淑芬， 拌勻腌制5分鐘；蘆筍洗干凈， 刮掉表面的粗纖維， 切成段；紅椒切成菱形片用來配色；再切點蔥花備用。
2.鍋內燒水， 加入少許食鹽和植物油， 開鍋以后倒入蘆筍和紅椒汆煮20秒鐘， ， 蘆筍斷生以后倒出來， 用清水沖洗過涼、保持清脆。
3.然后趁著熱水把蝦仁倒進去快速燙一下， 大約30秒鐘， 蝦仁變紅后立即撈出、沖洗干凈。
4.鍋內燒油， 放入蔥花爆香， 倒入蝦仁和蘆筍， 大火翻炒至香味融合， 加入食鹽1克、白糖少許、胡椒粉1克， 繼續翻炒至入味， 淋入少許水淀粉增加粘合力，
洋蔥中所含的硒元素具有很強的抗氧化效果， 輕松消除體內自由基， 增強細胞的代謝活力， 抗癌防衰老效果好。
推薦做法：【洋蔥胡蘿卜煎餅】
1.洋蔥一個切成細絲， 把粘在一起的打散；胡蘿卜根切成絲放在一起， 打入3個雞蛋， 加入100克面粉， 2克食鹽、2克雞粉， 攪拌成粘稠的餡料即可。
2.電餅鐺燒熱， 均勻刷上油， 把餡料倒進去攤成圓心的面餅， 蓋上鍋蓋小火烙3分鐘。
3.3分鐘以后刷上油、翻過來再烙2分鐘， 把餅烙至金黃定型、美味即成。
香菇被譽為「山珍」，是硒的最佳植物性來源，富含大量的維生素和氨基酸，對人體新陳代謝意義重大。
推薦做法：【香菇炒西葫蘆】
1.西葫蘆2個，清洗干凈去除瓜瓤，斜刀切成片；香菇洗凈、去掉硬根，也斜刀切成片，方便炒熟入味；半個紅椒切成菱形片用來搭配顏色。
2.燒半鍋開水，加入少許食鹽和植物油，增加底味、鎖住營養，大火燒開以后先放香菇煮1分鐘，香菇斷生后倒入西葫蘆，繼續汆煮30秒鐘，倒入出用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入蠔油提鮮、生抽5克、食鹽2克翻炒化開調料，然后倒入香菇、西葫蘆和紅椒大火快速翻炒至香味融合。
4.聞到香菇的鮮味以后勾入少許水淀粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻后美味即成。
香菇被譽為「山珍」，是硒的最佳植物性來源，富含大量的維生素和氨基酸，對人體新陳代謝意義重大。
推薦做法：【香菇炒西葫蘆】
1.西葫蘆2個，清洗干凈去除瓜瓤，斜刀切成片；香菇洗凈、去掉硬根，也斜刀切成片，方便炒熟入味；半個紅椒切成菱形片用來搭配顏色。
2.燒半鍋開水，加入少許食鹽和植物油，增加底味、鎖住營養，大火燒開以后先放香菇煮1分鐘，香菇斷生后倒入西葫蘆，繼續汆煮30秒鐘，倒入出用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入蠔油提鮮、生抽5克、食鹽2克翻炒化開調料，然后倒入香菇、西葫蘆和紅椒大火快速翻炒至香味融合。
4.聞到香菇的鮮味以后勾入少許水淀粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻后美味即成。