說到做面食, 北方人個個都是老師傅, 畢竟主食都是饅頭、包子、面條、烙餅啥的, 天天做都掌握竅門了, 該松軟的松軟, 該筋道的筋道, 我鄰居是個山東大娘, 做的一手好饅頭, 經常給我拿一些, 真的特別好吃。
對于南方人來說, 做面食就比較困難了, 做出來的餅發硬, 面條卻沒有嚼勁, 主要是和面的問題。 今天我就和大家分享一下和面的技巧, 喜歡吃面食的朋友要學一下。
和面, 就是面粉和水的碰撞, 用什麼面?用什麼水?都時有技巧的。 想要口感好, 還要加一些調料來輔助。
一、先來說說用什麼面粉?
面粉分為高筋、中筋、低筋3種, 適合不同的面食。 如果做饅頭、面條、餃子皮等筋道的面食, 建議用高筋面粉。 如果做米糕、發糕等松軟的面點, 建議用低筋面粉。
中筋面粉也就是普通面粉, 適合大多數面食, 只不過口感會比高筋、低筋面粉差一點。
二、再說說用什麼水?
和面用水也有3種, 面食的口感也完全不同。
1、冷水和面, 口感比較筋道, 適合做饅頭、面條、餃子皮。
2、溫水和面, 口感較軟, 但也帶有一些嚼勁, 適合大多數面食。
3、開水和面, 口感沒有嚼勁, 特別松軟, 適合牙口不好的人吃, 比如老人和孩子。
三、加什麼輔助調料?
1、想要口感筋道, 可以加入食鹽, 讓面筋網絡連接更緊密, 口感就更筋道了。
2、想要口感更松軟, 可以加入酵母粉、泡打粉、小蘇打等, 產生更氣體, 讓面食變松軟。
下面分享幾個好吃面食, 喜歡吃的朋友學著在家做, 比外面買的更好吃。
【牛奶饅頭】
準備高筋面粉、牛奶、酵母粉、白糖、泡打粉、溫水。
1、準備250克牛奶, 用微波爐加熱至溫熱, 放入5克酵母粉、5克白糖, 攪拌均勻。
2、500克面粉加3克泡打粉, 倒入酵母牛奶攪拌成面絮, 和成光滑的面團, 發酵1小時。
3、面團加干面粉揉均勻, 切成小劑子, 揉圓后放進蒸籠, 繼續發酵20分鐘。
4、蒸鍋加水, 開大火加熱, 燒開后放入蒸籠, 蒸15分鐘后關火, 燜5分鐘后出鍋。
【蔥花餅】
準備中筋面粉、食鹽、清水、開水、香蔥、五香粉、食用油。
1、500克面粉加入5克食鹽攪拌均勻,分成相同的2份,一份加125克清水攪拌成面絮,另一份加入125克開水攪拌成面絮,然后倒入20克食用油,把面絮混在一起和均勻,醒面半小時。
2、香蔥切蔥花,放入碗中,加入一勺食鹽、一勺五香粉,一大勺面粉,鍋里倒入適量油燒至冒煙,澆在碗中用筷子攪拌成稀糊狀的油酥。
3、醒好的面團分成大小相同的面劑子,把面劑子揉一揉,揉圓后搟成一張大面餅,抹上一些油酥,從下往上卷起來,再盤成一個圈,收口壓在下面,用搟面杖搟成圓餅。
4、平底鍋燒熱,倒入適量油,放入搟好的圓餅,上面刷上一層油,小火烙一會兒,底部定型后翻個面,繼續烙一會兒,兩面金黃后就可以出鍋了。
【發糕】
準備低筋粉、酵母粉、白糖、溫水。
1、3克酵母倒入300克溫水中,加入30克白糖,攪拌均勻后倒入250克低筋粉中攪拌成細膩的面糊,發酵1小時。
2、發酵好的面糊攪拌一下排氣,倒入紙杯或模具中。蒸鍋里加水燒開,放入紙杯,大火蒸20分鐘,發糕就蒸好了。
【蔥花餅】
準備中筋面粉、食鹽、清水、開水、香蔥、五香粉、食用油。
1、500克面粉加入5克食鹽攪拌均勻,分成相同的2份,一份加125克清水攪拌成面絮,另一份加入125克開水攪拌成面絮,然后倒入20克食用油,把面絮混在一起和均勻,醒面半小時。
2、香蔥切蔥花,放入碗中,加入一勺食鹽、一勺五香粉,一大勺面粉,鍋里倒入適量油燒至冒煙,澆在碗中用筷子攪拌成稀糊狀的油酥。
3、醒好的面團分成大小相同的面劑子,把面劑子揉一揉,揉圓后搟成一張大面餅,抹上一些油酥,從下往上卷起來,再盤成一個圈,收口壓在下面,用搟面杖搟成圓餅。
4、平底鍋燒熱,倒入適量油,放入搟好的圓餅,上面刷上一層油,小火烙一會兒,底部定型后翻個面,繼續烙一會兒,兩面金黃后就可以出鍋了。
【發糕】
準備低筋粉、酵母粉、白糖、溫水。
1、3克酵母倒入300克溫水中,加入30克白糖,攪拌均勻后倒入250克低筋粉中攪拌成細膩的面糊,發酵1小時。
2、發酵好的面糊攪拌一下排氣,倒入紙杯或模具中。蒸鍋里加水燒開,放入紙杯,大火蒸20分鐘,發糕就蒸好了。