很多人都喜歡吃涼拌菜， 涼拌菜的種類比較多， 不同的涼菜口感差別比較大。
涼拌豬耳朵
材料：鹵豬耳1塊；蒜末適量、醋適量、醬油適量
做法：
1、鹵豬耳朵冰箱拿出來回溫
2、大蒜剝皮洗乾淨， 拍扁， 切成蒜末備用
3、豬耳朵取出一切兩半
4、切片後放入盤中
5、蒜末灑在豬耳朵上
6、滴入醋
7、滴入醬油拌勻即可
涼拌茄子
材料：茄子（紫皮， 長）：2根
朝天椒：1根； 小蔥：1根； 蒜泥：1大勺；醬油：2大勺; 香油：2大勺； 醋：1大勺
做法：
1、紅辣椒洗淨， 切好；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用
2、茄子洗淨對半切開， 入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘）， 取出放涼後， 用手撕成條狀
3、將茄子、紅辣椒、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可
涼拌皮蛋
皮蛋3個
調料：生抽， 蒜米， 調味鮮， 耗油， 麻油， 辣椒油。
做法：
1、皮蛋去殼， 切好備用；
2、切好的蒜米調入調料拌勻。
3、將切好的皮蛋擺盤， 把拌好的調味汁燒在皮蛋上面即成。
涼拌金針蘑黃瓜
材料：
黃瓜400g、雞針蘑200g、香菜1棵、蒜3瓣、醋1勺、糖1勺、鹽2勺、味精1勺、芝麻適量、麻油適量、辣椒油適量；
做法：
1、準備好所有材料， 黃瓜、香菜、金針蘑洗乾淨備用。
2、黃瓜按一個方向均勻切片， 切成0.3釐米的薄片。
3、切好的黃瓜片擺放整齊便於切絲。
4、香菜切成段備用。
5、鍋中倒水， 待水開後， 倒入金針蘑炒一下即可撈出。
6、金針蘑過涼， 撈出瀝幹水份備用。
7、把黃瓜金針蘑放入盆中， 把蒜切成碎末狀， 放入盆中， 加入兩勺鹽。
8、再加入一勺味精、一勺糖、適量麻油、辣椒油、芝麻。
9、倒入一湯勺白醋。
10、最後放入香菜拌均勻即可。
涼拌腐竹
材料：腐竹：1小把；香菜: 1根；大蒜：1瓣；醋：2克；生抽：2克；白糖：1小勺；食鹽：3克；味精：2克；香油：數滴
做法：
1、將幹腐竹放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝幹
2、將腐竹斜切成段， 一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝幹
3、香菜少許切段， 大蒜1瓣拍成末
4、將腐竹、香菜、蒜末一起加入盆中
5、加入鹽、糖、味精、醋， 少許生抽和香油， 全部拌勻後裝盤即可
溫馨提示：
1、鹵制涼拌菜：一般來說存放的時間最長， 可以放置5個小時左右。
2、蔬菜類涼拌菜：由於蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養， 而且口感也會變差。 因此這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完。