很多人燉牛羊肉時， 為了增加牛羊肉的香味， 就隨意地放紅豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料， 其實在燉肉時， 要講究君臣搭配， 才能將肉燉的又香又入味。 比如我今天給大家介紹的這2種辛香料， 燉肉時一定要加， 只要加了， 肉就會越燉越香， 越燉越爛。
第一種：丁香
丁香也被稱為丁子香， 它是桃金娘科丁香屬植物， 在燉肉時， 常常取其干燥的花蕾當做辛香料。 丁香是香味特別濃郁的一種辛香料，
而在燉牛羊肉時， 丁香也是必須要加的一種辛香料， 但是丁香的香味過于濃烈， 如果放得過多， 就會導致牛羊肉的香味刺鼻， 所以建議大家每1kg肉類食材， 放0.3-0.5克的丁香即可， 千萬不能多放。 大家買丁香時， 以「大小均勻、香味濃郁、色澤呈現紫紅色」的丁香為最佳品。
第二種：砂仁
砂仁也被稱為「小豆蔻、春砂仁、陽春砂」， 是姜科豆蔻屬多年生草本植物， 聞著微香， 吃著有淡淡的薄荷清爽感。 砂仁具有非常好的去除解膩、增加香氣的作用， 特別是在燉牛肉、羊肉這種腥膻味比較重的肉時， 一定少不了砂仁， 將砂仁研磨碎， 和其他香料一起和牛羊肉燉， 不僅可以明顯的增加肉的香味、而且還能使肉越燉越爛。
砂仁雖然有很好的增香作用， 但是加得過多， 也會導致肉變苦， 所以大家在燉肉時， 1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。 大家在菜場買砂仁時，
接下來我就分享一款燉鹵牛羊肉的配方給大家。
【辛香料配方】：花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香葉5克、山楂4克、香茅草2克， 此配方對應5-8斤肉、10斤水。
今天的文章就到這里啦， 大家下次燉牛羊肉的時候可以試試這個方法呀~