香菇是大家在進行煲湯或者炒菜時經常加入的食物， 特別是做為雞的輔料， 比如香菇雞肉湯、香菇燉雞等等， 大人小孩都喜歡。 市場上的香菇有新鮮的， 也有經過太陽曬干水分或者烤干的香菇， 就是我們所說的干香菇， 干香菇最大的特點是沒有水分可以保存很久， 保存得當的話， 一年都可以， 沒有保質期， 只要干香菇沒有發霉變質就還可以繼續食用， 口感也好， 營養價值也不會受到影響。
所以相對于新鮮的香菇， 更多人喜歡買干香菇， 因為干香菇買回來吃不完還可以放在干燥的地方保存， 等想吃的時候拿出來泡發， 就可以亨飪， 非常的方便。 但是干香菇的質量不一致， 如果你買到質量不好的干香菇， 也是保存不久的， 還會影響干香菇的口感， 接下來小編就跟大家分享6個挑選干香菇的技巧。
在買干香菇之前， 我們看香菇的傘里面的顏色， 里面的顏色是黃褐色， 還有一種是黃白色， 這兩種顏色都是可以的， 而且顏色是要很均勻的， 要全部都是這種顏色， 并不是說黃褐色和黃白色中間還會有其它的顏色， 表面還要有一層白色的霜。
要是里面的顏色是不均勻的， 黃褐色或者黃白色中會帶有其它的顏色， 那這種干香菇可能是儲藏的時間長， 導致干香菇有變質發霉的情況。
我們可以看干香菇的外表是什麼樣的， 如果干香菇的外表看著是比較肥的， 摸著又是比較厚的， 證明這樣的香菇本身就是比較肥的， 然后再摘下來， 再進行烤干， 因為本身就有那麼大， 所以就算烤干水分， 也還會有那麼大的， 這種干香菇吃起來口感很好。
要是干香菇里面的傘的部分黏在一起， 不是張開的形狀， 那可能是香菇本身還沒有長開， 還沒有長好， 就被摘下來烤， 所以傘的形狀不好看， 這樣的干香菇會影響口感。 要是干香菇傘的形狀又是全部張開的， 那證明這種香菇長得太開了， 吃起來也會影響口感。 那香菇沒完全長開不好， 長得太開也不好， 那我們要買什麼樣的？我們應該要買香菇的傘狀是有點張開的， 就是有點保留的張開，不是說都黏在一起或者是全部長開了，這種才是最好的。
我們可以看干香菇根的形狀，要是干香菇的根是短而且又大的，用手捏，沒有被捏壞，這樣的干香菇質量好，口感更好。要是干香菇的根是細小的，用手捏就能斷開，那這樣的干香菇質量較差，會影響口感。
我們可以用手捏整個香菇 ，要是用手一捏就碎開，那說明這樣的干香菇是比較脆的，太干燥了，吃起來會影響口感。要是用手一捏，并沒有碎開，要用手掰才能碎的，說明這樣的干香菇沒有太干燥。
看香菇整體的形狀，要是整體的形狀是比較完整的，摸著是光滑的，那這樣的干香菇比較好，要是香菇整體的形狀是怪異的，并且不完整，那說明這樣的干香菇是不合格的。
用鼻子聞香菇的氣味，要是味道是正常的香菇味，就說明這樣的香菇是正常的，要是聞出來的味道怪異，那這種香菇有可能是在烤的過程中，火力太大了，導致變味。
以上這6種方法都是能幫助大家買到好的香菇。
就是有點保留的張開，不是說都黏在一起或者是全部長開了，這種才是最好的。
我們可以看干香菇根的形狀，要是干香菇的根是短而且又大的，用手捏，沒有被捏壞，這樣的干香菇質量好，口感更好。要是干香菇的根是細小的，用手捏就能斷開，那這樣的干香菇質量較差，會影響口感。
我們可以用手捏整個香菇 ，要是用手一捏就碎開，那說明這樣的干香菇是比較脆的，太干燥了，吃起來會影響口感。要是用手一捏，并沒有碎開，要用手掰才能碎的，說明這樣的干香菇沒有太干燥。
看香菇整體的形狀，要是整體的形狀是比較完整的，摸著是光滑的，那這樣的干香菇比較好，要是香菇整體的形狀是怪異的，并且不完整，那說明這樣的干香菇是不合格的。
用鼻子聞香菇的氣味，要是味道是正常的香菇味，就說明這樣的香菇是正常的，要是聞出來的味道怪異，那這種香菇有可能是在烤的過程中，火力太大了，導致變味。
以上這6種方法都是能幫助大家買到好的香菇。