這周末小編搬家， 就邀請了朋友來新家玩， 朋友來玩， 吃肯定是少不了的， 所以小編和朋友在家制作好吃又方便的烤肉， 烤肉肯定是少不了牛肉的。 但是這牛肉和烤肉店的有點不一樣， 烤肉店的牛肉是又鮮又嫩， 而小編家的牛肉是又老又柴。 小編為此非常疑惑， 是不是買回來的牛肉質量不好？
小編的朋友卻說：「也有可能是你腌牛肉的方法不對， 看你這牛肉切的就不對了」， 并問小編是怎麼腌牛肉的， 朋友一聽小編的回答。 就斬釘截鐵地說：「絕對是你腌制牛肉的問題， 牛肉這樣腌制是錯誤的， 相信我， 我爺爺腌制了10年的肉了， 各種肉的腌制都摸出門道了」。 朋友就告訴小編腌肉的各種技巧， 小編一嘗試， 腌出來的牛肉又鮮又嫩滑還入味， 接下來小編就跟大家分享一下腌牛肉的技巧。
1、先去超市買一斤新鮮的牛肉， 最好買腱子肉， 放進冰箱冷藏1小時左右。
2、倒入適量的溫水到干凈的盤子里， 從冰箱里拿出牛肉放進溫水里， 泡一個小時左右。
3、準備一盤干凈的水， 把泡好的牛肉放到干凈的水里， 用手搓洗一下， 然后用廚房用紙吸干表面的水分。
注意：牛肉放進冰箱冷藏， 溫度低， 可以讓牛肉的酸性變低。 牛肉用溫水泡可以快速地泡出牛肉的血水， 還不會影響牛肉的肉質， 如果用冷水的話， 就要提前泡， 需要的時間長。 如果用熱水泡的話， 溫度太高， 會影響牛肉的肉質和口感。
步驟二：切牛肉1、用刀順著紋路切下牛肉， 分別切成3塊大小差不多的牛肉。
2、把順著牛肉的紋理切成小片， 依次把3塊牛肉都切片放在碗里備用， 牛肉片的厚度1毫米左右就可以了
注意：牛肉不能切得太薄， 也不能切得太厚， 不然不好腌制牛肉， 切成1毫米左右就可以了。
步驟三：準備蔥姜水
1、準備適量的蔥白洗干凈， 用刀切碎放入碗里備用。
2、準備適量的生姜洗干凈， 用刀切成絲放入裝有蔥白的碗里備用。
3、再往裝有蔥白和姜絲的碗里倒入60克的溫水以及適量的食用鹽。
4、用搗藥罐搗拌幾下， 把蔥白和姜絲的汁水搗出來和溫水融合在一起變成蔥姜水。
注意：一定要把蔥白和姜絲的汁水給搗出來。
步驟四：加入調料腌制牛肉1、把蔥姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌幾下，讓牛肉充分地吸收蔥姜水。
2、倒入適量的食用鹽，再倒入適量的老抽和蠔油，用手拌均勻。
3、打入一個雞蛋清，再用手拌均勻。
4、倒入適量的淀粉，再用手拌均勻，多拌幾下，讓牛肉多吸收倒入的調料。
5、再倒入適量的食用油，用手拌均勻，讓牛肉全部吸收調料。
注意：食用油有保持牛肉水分的功效，加入后腌制的牛肉可以保存久一些，加入的調料后，一定要多用手拌，要讓調料全部被牛肉吸收。
以上就是腌牛肉的技巧，大家一定要記得步驟，不要搞混了，要按步驟來一步步地進行腌制，這樣腌制的牛肉嫩滑又鮮美，大家快收藏起來，下次腌制牛肉的時候可以試試。
注意：一定要把蔥白和姜絲的汁水給搗出來。
步驟四：加入調料腌制牛肉1、把蔥姜水倒入切好的牛肉中，用手不停地拌，多拌幾下，讓牛肉充分地吸收蔥姜水。
2、倒入適量的食用鹽，再倒入適量的老抽和蠔油，用手拌均勻。
3、打入一個雞蛋清，再用手拌均勻。
4、倒入適量的淀粉，再用手拌均勻，多拌幾下，讓牛肉多吸收倒入的調料。
5、再倒入適量的食用油，用手拌均勻，讓牛肉全部吸收調料。
注意：食用油有保持牛肉水分的功效，加入后腌制的牛肉可以保存久一些，加入的調料后，一定要多用手拌，要讓調料全部被牛肉吸收。
以上就是腌牛肉的技巧，大家一定要記得步驟，不要搞混了，要按步驟來一步步地進行腌制，這樣腌制的牛肉嫩滑又鮮美，大家快收藏起來，下次腌制牛肉的時候可以試試。