黑木耳因為營養價值極高， 一直都被譽為「菌中之王」， 并且享有「素中之葷」的美譽， 尤其鈣、鐵含量超高， 鈣是牛奶的3倍還多， 鐵是豬肝的7倍， 是日常生活中補鐵補鈣的「專家」！正是因為如此， 木耳成了很多家庭餐桌上的長菜， 夏天涼拌、冬天燉湯、炒菜。
木耳雖好， 但是很多人不知道怎麼泡？尤其是直接放清水里一泡幾個小時的做法更不可取， 不但營養大量流失， 還容易滋生細菌， 產生出椰毒假單孢菌的代謝產物-米酵菌酸， 對人體有極強的毒害作用， 平時一定要警惕， 掌握好木耳的正確泡發， 以免危害健康。 那木耳應該怎麼泡呢？下面， 我就給大家介紹一種簡單又快速的泡發方法， 千萬不要直接用水泡， 多加2樣， 3分鐘就能泡好， 木耳又肥又大又干凈。
泡發木耳操作演示：1.準備一碗干木耳、一個能夠密封的罐子、一勺食鹽、兩勺面粉。
2.把木耳裝進罐子里， 倒入半罐溫水， 不要用熱水， 熱水雖然泡得更快， 但是容易流失營養， 泡出來還發黏、影響口感， 然后放入食鹽和面粉， 蓋上蓋子， 用力上下搖晃5分鐘， 讓木耳充分吸水膨脹變大。 食鹽的作用是增大滲透壓、幫助吸水膨脹；面粉的作用是吸附木耳表面的雜質和灰塵，
3.最后再浸泡2分鐘倒出來洗干凈即可， 看看泡發的木耳又肥又大， 跟新鮮的一個樣。
學會木耳的泡發以后咱來做兩道適合冬天吃的木耳菜品， 試試口感。
一、木耳炒肉絲
準備食材：泡發的木耳200克、豬里脊300克、小米椒2個、適量的蔥蒜
具體做法：
1.把木耳切成細絲；豬里脊也切成細絲， 加入食鹽2克、料酒3克去腥， 抓拌至肉絲發黏， 放入一小撮淀粉鎖住水分， 再用油封住腌制10分鐘；小米椒對半切開， 大蒜切成片、小蔥切成段備用。
2.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，先放蒜片和小米椒爆香，再倒入木耳煸炒一分鐘，斷生以后淋入適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，大火燒開以后燜煮2分鐘。
3.2分鐘有倒入肉絲，一起翻炒出肉香味，再加入雞精2克、放入蔥段繼續翻炒片刻、美味即成。
準備食材：冬瓜一塊、胡蘿卜半根、泡發的木耳100克、雞蛋2個、火腿1根、適量的蔥花、姜末、香菜段
具體做法：
1.胡蘿卜去皮、切成細絲；冬瓜也去皮、切成細絲；泡發的木耳也切成細絲；火腿同樣切成絲；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液備用。
2.鍋內燒水，大火燒開以后放入冬瓜和胡蘿卜絲，汆煮30秒鐘，再放入火腿和木耳焯燙至開鍋的，倒出來、用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。
3.鍋內燒油，放入蔥花、姜末爆香，倒入適量的清水，放入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克調味。
4.大火燒開以后淋入適量的水淀粉，把湯調成自己喜歡的濃度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飄起來，淋上香油、撒上香菜美味即成。
2.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油炒菜不粘鍋，先放蒜片和小米椒爆香，再倒入木耳煸炒一分鐘，斷生以后淋入適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，大火燒開以后燜煮2分鐘。
3.2分鐘有倒入肉絲，一起翻炒出肉香味，再加入雞精2克、放入蔥段繼續翻炒片刻、美味即成。
準備食材：冬瓜一塊、胡蘿卜半根、泡發的木耳100克、雞蛋2個、火腿1根、適量的蔥花、姜末、香菜段
具體做法：
1.胡蘿卜去皮、切成細絲；冬瓜也去皮、切成細絲；泡發的木耳也切成細絲；火腿同樣切成絲；雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液備用。
2.鍋內燒水，大火燒開以后放入冬瓜和胡蘿卜絲，汆煮30秒鐘，再放入火腿和木耳焯燙至開鍋的，倒出來、用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。
3.鍋內燒油，放入蔥花、姜末爆香，倒入適量的清水，放入焯過水的食材，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，雞汁5克調味。
4.大火燒開以后淋入適量的水淀粉，把湯調成自己喜歡的濃度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飄起來，淋上香油、撒上香菜美味即成。