很多人都愛吃鹵牛肉， 口感酥爛味道香， 下酒又下飯， 缺點也很明顯， 就是貴！在熟食店， 一斤鹵牛肉能賣出100元的高價， 想吃也得看看自己的錢包呀！市場上的生牛肉， 一斤也就50~60元， 不如自己買一些回來鹵， 簡單又好吃， 出肉率還高。 今天我就和大家分享一下我家用了幾十年的方法， 簡單幾樣料， 鹵出來比熟食店幾十種香料鹵的還要好吃， 醬香入味， 酥爛可口。
【鹵牛肉簡單版】
牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、醬油、料酒。
1、買一些牛腱子肉， 如果沒有的話可以用牛腩， 其實帶點肥肉的牛肉鹵出來更好吃。 牛腱子肉切成大塊， 放進清水里， 包上保鮮膜， 放進冰箱里冷藏1個晚上。
2、牛肉的腥味主要來自于血水， 用清水浸泡可以泡出血水， 這樣就不會有腥味了。 不過要經常換水， 2個小時換一次， 直到水變得很清亮， 說明沒有血水了， 撈出瀝干水分。
3、切一些蔥段、姜片， 再準備一把花椒、2瓶醬油。 牛肉切成大塊， 放進一個干凈的盆子里， 放入蔥姜、花椒、再倒入醬油， 醬油一定要沒過牛肉， 然后拿一個蓋子蓋在牛肉上，
4、包上保鮮膜， 放進冰箱里繼續浸泡一個晚上， 讓牛肉充分吸收醬油的味道。 蔥姜、花椒可以去腥增香， 不用加任何辛香料， 照樣非常香。
5、浸泡好的牛肉直接倒進鍋里， 再加入適量清水沒過牛肉，
6、時間到了就關火， 讓牛肉在湯汁里浸泡幾個小時， 這樣會更入味。 等到恢復常溫后再拿出來切片， 吃起來醬香濃郁， 酥爛可口。 記住不要熱的時候切， 熱牛肉比較膨脹， 切的時候容易散掉。
7、如果覺得味道太單調，可以自己調一個料汁，蔥姜蒜切末，用熱油潑一下，再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油拌勻，蘸著吃也非常美味。
【技巧總結】
1、牛肉要先泡再煮，泡要分為2步，第一步是用清水泡出血水，泡的時間不要太長，吸收太多水就容易縮水；第二步是用醬油浸泡入味，這樣就能去腥增香，吃起來特別美味。
2、做鹵牛肉，只需4樣調料，就是蔥、姜、花椒、醬油，醬香十足，不腥不柴，比熟食店買的更好吃。
3、醬油沒有特別要求，但必須是黃豆醬油，這樣才有醬香味。鹵完牛肉的湯汁可以留著，燉菜、澆面條都很好吃。
7、如果覺得味道太單調，可以自己調一個料汁，蔥姜蒜切末，用熱油潑一下，再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油拌勻，蘸著吃也非常美味。
【技巧總結】
1、牛肉要先泡再煮，泡要分為2步，第一步是用清水泡出血水，泡的時間不要太長，吸收太多水就容易縮水；第二步是用醬油浸泡入味，這樣就能去腥增香，吃起來特別美味。
2、做鹵牛肉，只需4樣調料，就是蔥、姜、花椒、醬油，醬香十足，不腥不柴，比熟食店買的更好吃。
3、醬油沒有特別要求，但必須是黃豆醬油，這樣才有醬香味。鹵完牛肉的湯汁可以留著，燉菜、澆面條都很好吃。