豬皮大家是怎麼處理的呢？估計不少人都是直接扔掉了吧。 下面我就和大家分享一下做豬皮凍的技巧， 如果你也喜歡吃， 快跟我學學吧， 保證皮凍透明如水晶， 鮮香無腥味， 特別好吃。
準備豬皮3斤、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、調肉餡的豬皮太少了， 可以去菜市場買一些， 價格很便宜， 一斤才3塊錢， 買10塊錢就夠吃好幾頓。 豬皮洗干凈， 把表面的豬毛夾掉， 不然影響口感。
2、把豬皮放入盆中， 加入一勺食用堿，
3、炒鍋里倒入適量清水， 豬皮冷水下鍋， 加入蔥段、姜片、料酒， 大火煮5分鐘。 豬皮要焯水， 可以去除血水、雜質等臟東西， 這樣豬皮凍就沒有腥味。
4、豬皮煮得有點透明后撈出， 放在案板上晾一會兒， 不燙手后用菜刀刮掉白色的脂肪， 直到看不到一點白色， 說明脂肪被完全去掉了， 這樣煮出來的豬皮凍就會是晶瑩剔透的。
5、把煮好的豬皮切成寬條， 再切成細條， 加一勺鹽用手抓拌2分鐘， 然后沖洗干凈。 把豬皮倒進鍋里， 加入2倍的清水， 再切一些蔥段、姜片放進去， 加一勺鹽。
6、蓋上蓋子， 大火燒開后小火煮2個小時。 記住了， 煮豬皮凍不要加帶顏色的調料， 比如醬油、醋、蠔油等， 會讓豬皮凍的顏色變深、發黑。
7、2個小時后，準備一個模具，把煮好的豬皮帶湯汁一起倒進去，放涼后放進冰箱里冷藏2小時，豬皮凍就凝固了。
8、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中用熱油潑一下，加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。豬皮凍脫模，用刀切成薄片或小塊，蘸著料汁吃，太香了。
【技巧總結】
1、豬皮要焯水，焯水后要刮掉白色的脂肪，這樣豬皮凍才是透明的，沒有一點腥味。
2、煮豬皮時只放蔥姜、鹽即可，其它調料都不要放。煮的時間越長越好，讓膠原蛋白充分溶解，口感更爽滑Q彈。
7、2個小時后，準備一個模具，把煮好的豬皮帶湯汁一起倒進去，放涼后放進冰箱里冷藏2小時，豬皮凍就凝固了。
8、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，放入碗中用熱油潑一下，加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精，用筷子攪拌均勻。豬皮凍脫模，用刀切成薄片或小塊，蘸著料汁吃，太香了。
【技巧總結】
1、豬皮要焯水，焯水后要刮掉白色的脂肪，這樣豬皮凍才是透明的，沒有一點腥味。
2、煮豬皮時只放蔥姜、鹽即可，其它調料都不要放。煮的時間越長越好，讓膠原蛋白充分溶解，口感更爽滑Q彈。