要說生活當中， 人們對于肉類食材的需求量真的是非常大， 基本上很多家庭每餐都會做一道肉菜， 這樣才吃起來過癮， 反正小編家里就是這樣， 就算是現在肉價上漲了不少， 但這也阻止不了大家吃肉的欲望， 每次去市場上都會買上幾十塊錢的肉回家烹飪， 比如豬肉， 雞肉， 牛肉等等， 就算是蔬菜再健康也沒辦法代替肉類在人們心中的地位。
那麼說到吃肉， 咱們肯定是要先說做法的， 平時一般家庭常做的烹飪方法就是爆炒和燉煮， 不僅吃起來的味道好， 而且做法簡單， 不過這兩種做法也會有區別， 就比如咱們在炒肉的時候， 肉很快就能熟透， 而燉肉的時候， 怎麼都燉不爛， 這到底是怎麼回事呢！
剛開始小編也是一臉懵， 特別是對于牛肉來說， 炒牛肉幾分鐘就搞定， 而燉牛肉則需要花費幾個小時， 真的是太浪費燃氣了， 后面將這個問題跟做廚師的叔叔說了下才發現， 原來燉肉是有訣竅的， 不能盲目的放到鍋中， 下面小編就給大家分享下燉肉的最佳做法， 這樣肉越燉越爛、越燉越香。
第一步， 首先就是把買回來的肉類放到清水當中浸泡， 小編因為比較喜歡吃牛肉， 所以就選擇了牛肉來烹飪， 加入適量的料酒浸泡20分鐘后撈出， 再用刀將其切成小塊， 再準備一些香料， 比如砂仁和肉豆蔻， 接著把生姜洗凈切片， 蔥段洗凈切開備用。
第二步， 往鍋中倒入適量的食用油， 燒熱后下入牛肉翻炒均勻， 再把香料放到鍋中， 加入切好的姜片和蔥段大火翻炒， 然后往里面倒入足量的熱水， 蓋上鍋蓋， 大火燉煮30分鐘， 再往里面加入適量的食鹽， 雞精， 生抽和老抽， 蓋上鍋蓋， 繼續燉煮8分鐘左右即可出鍋。
其實如果在家燉肉老是燉不爛， 其實的原因就在于香料的搭配， 廚師叔叔教我的訣竅其實就是往里面加入兩種香料， 能夠讓肉快速燉爛， 并且還能越燉越香， 其中一個香料就是砂仁， 能夠起到增香去腥的效果， 還能很少的催化肉的分解， 縮短燉煮的時間， 而肉豆蔻則是和砂仁完美的結合， 自然燉出來的肉又爛又香了。