再過四天就要立冬了， 如今正處于秋冬交替的季節， 天氣又冷又燥， 人們的心情也跟著易怒、煩躁和焦慮。 俗話說「三天不見青， 頭上冒火星」， 特別是「堿性蔬菜」立冬前后要多吃。
堿性食物大多數都是蔬菜、水果、谷物類， 它們含有豐富的維生素和礦物質， 能夠滋養皮膚、補充水分， 越吃越年輕；此外， 它們大多數富含高纖維， 可以幫助腸胃消化， 排出毒素， 越吃越健康；另外有調查研究健康的人體應該呈微堿性， 多吃一些「堿性蔬菜」， 更有利于增強中老年人的記憶力， 越吃越長壽。
立冬前后， 畏寒怕冷、煩悶上火的朋友多吃5道菜， 做法簡單又家常， 能夠有效的潤燥去火、祛寒解秋乏， 讓你舒舒服服的度秋入冬， 快學起來做給家人吃吧！
一、蘿卜俗話說「冬吃蘿卜夏吃姜」， 立冬后正是吃蘿卜的好季節。 中老人冬天愛吃炸蘿卜丸子， 外焦里嫩；另外丸子外形圓潤， 有著「團圓」的好寓意。
推薦做法：【炸蘿卜丸子】
1.準備一個青蘿卜， 把外皮削干凈， 切成碎丁放入盆中；一個剩饅頭去皮后切成小饅頭丁放入盆中；再準備一把香菜清洗干凈， 然后切碎末放入盆中， 然后打入兩個雞蛋， 再加入食鹽3克、胡椒粉2克抓拌至餡料成團， 最后淋入半勺植物油拌勻，
2.起鍋燒油， 油溫五成熱時轉小火， 在手上沾點清水抓一把餡料， 在虎口處擠成丸子， 用小勺挖入鍋中， 餡料粘勺子的話可以蘸點清水， 全程小火一邊下丸子一邊炸， 經常翻動讓其均勻受熱，
3.家里想吃更加酥脆的丸子， 可以把油溫升高至六成熱， 然后轉為小火放入丸子復炸一遍， 大約炸30秒鐘， 丸子炸至金黃酥脆時撈出來，
菠菜一直是綠葉蔬菜中的佼佼者， 鈣、鐵和膳食纖維的含量都很可觀， 所以也一直是人們推崇的健康蔬菜， 但是菠菜烹飪過程中， 一定要先焯水去除草酸。
推薦做法：【家常拌三絲】
1.準備一把菠菜摘洗干凈后控干水分；半個胡蘿卜削去外皮切成細絲；提前用溫水泡好的粉絲切上一刀；幾粒大蒜拍扁再切成碎沫。
2.鍋里加水，加入一勺食鹽，適量的植物油，水開后倒入胡蘿卜焯水20秒，然后依次倒入菠菜、粉絲，再焯水20秒，倒出后用涼水盡快沖洗降溫，然后控干水分。
3.把大蒜倒入盆中，加入食鹽2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒紅油5克、芝麻香油和辣椒紅油可以適當的多一點，這樣顯得成菜比較油潤，然后用勺子攪拌化開調料，再倒入粉絲、菠菜胡蘿卜顛盆拌勻就可以裝盤。
卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹飪時間越短越好吃，清新脆爽，所以建議大家快火爆炒或者涼拌最佳。
推薦做法：【熱拌包菜】
1.準備半個洗凈的包菜，把根莖去除切成寬條；半個洋蔥切成片放入清水中抓洗，去除洋蔥的辛辣味；一小把泡發的木耳切成小塊；一個紅椒切成圈和木耳放在一起用來配色；大蒜幾粒拍散后切成蒜末。
2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把木耳和包菜倒入鍋中，焯水2分鐘左右，包菜斷生后倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗包菜口感更脆。
3.然后把切好的姜末倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋10克、香油5克、蔥油5克攪拌均勻，把控過水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋蔥，顛盆拌勻后即可裝盤。
海帶是冬天燉菜中必備菜，它經過長時間的燉煮軟爛。另外它的鈣含量也很高，很適合補鈣食用。
推薦做法：【家常燴菜】
1.一塊五花肉切成均勻薄片；兩張豆腐皮疊放在一起切成條；海帶洗干凈以后也切成同樣的寬條；一塊生姜切成小塊，大蔥斜刀切成馬蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、幾粒干辣椒備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把豆腐皮放入鍋中進行炸制，大約炸1分鐘，豆腐皮炸干炸脆時倒出控油。
3.鍋內燒水，水燒開以后，把海帶倒入鍋中進行焯水，去除上面的鹽分和雜質，焯水30秒左右，把海帶倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4.鍋內再燒油，油燒熱以后，把五花肉倒入鍋中煸炒出里面的油脂，然后倒入蔥姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、適量的清水、料酒去腥，然后把豆腐皮和海帶絲倒入鍋中，調味加入食鹽3克，胡椒粉2克，十三香2克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
5.然后起鍋然后加入雞粉3克、白糖少許提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，最后放上香菜段美味即成。
土豆是冬季常見的「堿性蔬菜」，也是冬天燉肉的必備蔬菜。土豆淀粉含量高，經過燉煮會使湯汁濃郁。
推薦做法：【家常地三鮮】
1.準備土豆削凈外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗去上面的淀粉，然后換水泡上以免氧化變色；茄子去蒂也切成滾動塊，然后加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出里面的水分；青椒破開把籽去除切成菱形片。
2.準備幾粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外準備一個小碗加入食鹽2克、生抽10克、老抽3克調色、白糖3克、雞精2克、再倒入半勺清水攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，油溫五成熱時，然后把土豆瀝干水分放入鍋中，用笊籬隔一下以免土豆粘鍋經常用炒勺攪動，這樣炸出來的土豆顏色更加均勻，將土豆炸出焦邊，炸成金黃色撈出來控油。
4.然后在茄子上面撒一層淀粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子，高油溫會使茄子表面的淀粉快速定型減少吸油，把茄子炸至皮邊緣翹起來時撈出控油，最后把青椒在油鍋里稍微滑一下即可。
5.鍋中留少許油，放入蔥姜和干辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以后勾入一點水淀粉，把料汁收成粘稠狀時倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材即可裝盤上桌。
1.準備一把菠菜摘洗干凈后控干水分；半個胡蘿卜削去外皮切成細絲；提前用溫水泡好的粉絲切上一刀；幾粒大蒜拍扁再切成碎沫。
2.鍋里加水，加入一勺食鹽，適量的植物油，水開后倒入胡蘿卜焯水20秒，然后依次倒入菠菜、粉絲，再焯水20秒，倒出后用涼水盡快沖洗降溫，然后控干水分。
3.把大蒜倒入盆中，加入食鹽2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒紅油5克、芝麻香油和辣椒紅油可以適當的多一點，這樣顯得成菜比較油潤，然后用勺子攪拌化開調料，再倒入粉絲、菠菜胡蘿卜顛盆拌勻就可以裝盤。
卷心菜相比于白菜，口感更加清脆。包菜的烹飪時間越短越好吃，清新脆爽，所以建議大家快火爆炒或者涼拌最佳。
推薦做法：【熱拌包菜】
1.準備半個洗凈的包菜，把根莖去除切成寬條；半個洋蔥切成片放入清水中抓洗，去除洋蔥的辛辣味；一小把泡發的木耳切成小塊；一個紅椒切成圈和木耳放在一起用來配色；大蒜幾粒拍散后切成蒜末。
2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把木耳和包菜倒入鍋中，焯水2分鐘左右，包菜斷生后倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗包菜口感更脆。
3.然后把切好的姜末倒入盆中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋10克、香油5克、蔥油5克攪拌均勻，把控過水的包菜、木耳倒入盆中，再放入切好的洋蔥，顛盆拌勻后即可裝盤。
海帶是冬天燉菜中必備菜，它經過長時間的燉煮軟爛。另外它的鈣含量也很高，很適合補鈣食用。
推薦做法：【家常燴菜】
1.一塊五花肉切成均勻薄片；兩張豆腐皮疊放在一起切成條；海帶洗干凈以后也切成同樣的寬條；一塊生姜切成小塊，大蔥斜刀切成馬蹄片放在一起，再抓入一小撮花椒、3粒八角、幾粒干辣椒備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，把豆腐皮放入鍋中進行炸制，大約炸1分鐘，豆腐皮炸干炸脆時倒出控油。
3.鍋內燒水，水燒開以后，把海帶倒入鍋中進行焯水，去除上面的鹽分和雜質，焯水30秒左右，把海帶倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4.鍋內再燒油，油燒熱以后，把五花肉倒入鍋中煸炒出里面的油脂，然后倒入蔥姜等小料一起翻炒，再加入老抽3克、適量的清水、料酒去腥，然后把豆腐皮和海帶絲倒入鍋中，調味加入食鹽3克，胡椒粉2克，十三香2克攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。
5.然后起鍋然后加入雞粉3克、白糖少許提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤，最后放上香菜段美味即成。
土豆是冬季常見的「堿性蔬菜」，也是冬天燉肉的必備蔬菜。土豆淀粉含量高，經過燉煮會使湯汁濃郁。
推薦做法：【家常地三鮮】
1.準備土豆削凈外皮切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗去上面的淀粉，然后換水泡上以免氧化變色；茄子去蒂也切成滾動塊，然后加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出里面的水分；青椒破開把籽去除切成菱形片。
2.準備幾粒大蒜切成片；生姜切成菱形片；另外準備一個小碗加入食鹽2克、生抽10克、老抽3克調色、白糖3克、雞精2克、再倒入半勺清水攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，油溫五成熱時，然后把土豆瀝干水分放入鍋中，用笊籬隔一下以免土豆粘鍋經常用炒勺攪動，這樣炸出來的土豆顏色更加均勻，將土豆炸出焦邊，炸成金黃色撈出來控油。
4.然后在茄子上面撒一層淀粉，把油溫升高至六成熱倒入茄子，高油溫會使茄子表面的淀粉快速定型減少吸油，把茄子炸至皮邊緣翹起來時撈出控油，最后把青椒在油鍋里稍微滑一下即可。
5.鍋中留少許油，放入蔥姜和干辣椒開小火炒香，倒入準備好的料汁，大火燒開以后勾入一點水淀粉，把料汁收成粘稠狀時倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻勻讓料汁裹滿食材即可裝盤上桌。