這次我要和大家說的是：『買韭菜， 「白根」「紅根」要分清， 口感味道不一樣， 買錯了不好吃！』
春天萬物復蘇， 新鮮的蔬菜總是特別多， 比如韭菜。
雖說春夏秋冬都有韭菜， 但每個季節的韭菜口感卻大不同， 「春韭」是最好吃了， 「夏韭」的口感最差， 所以才有「春食則香， 夏食則臭」的說法。 積蓄了一冬天的養分， 春韭不僅韭香濃郁， 而且口感鮮嫩， 無論是炒菜還是做餡， 滋味都十分鮮美。
吃韭菜， 除了要看季節， 還要分清品種。 超市里的韭菜一般都是「白根」的， 在菜市場有時還能見到「紅根」的， 這2種韭菜有什麼區別呢？哪一種更好吃呢？
白根韭菜
白根韭菜比較常見， 它的產量是比較大的， 一般都是出自當地的蔬菜大棚。
也就是說這種韭菜是在溫暖的環境下生長的， 大棚里的溫差比較小， 有利于韭菜的生長， 但部分營養物質（比如花青素等）無法沉淀下來， 所以根部比較潔白。 大棚蔬菜長得快， 生長周期短， 會頻繁「割韭菜」。
因此， 割的次數多， 白根韭菜的根部會越來越粗壯， 葉片也又厚又寬， 最長能長到50厘米。 由于累積的營養物質少， 味道會淡一些， 沒那麼辣。
紅根韭菜
菜市場里的紅根韭菜， 一般都是鄉下的菜農地里自己種的， 不是出自大棚。
露天種植的缺點是溫度不恒定， 但是有利于營養物質的沉淀。 尤其是溫差特別大時， 花青素會快速積累， 讓根部變成紅色。 這種韭菜生長周期長， 含有更多的粗纖維， 辣味、鮮味、甜味也更濃。
開春后的第一波韭菜， 根部是最紅的， 但隨著割韭菜的次數增多，
同樣是韭菜， 紅根韭菜由于味道好， 營養價值更高， 所以要比白根韭菜更貴一些。
所以如果想吃紅根韭菜就要趁早， 多去菜市場轉轉，
不過， 紅根韭菜雖好， 但并不是每個人都適合吃。 紅根韭菜味道辣， 粗纖維多， 脾胃不好的最好不要吃， 會有「燒心」的感覺。
做法上的區別
白根韭菜辣味小， 粗纖維較少， 適合大多數人吃， 可以炒著吃， 也可以剁碎了做餡。
紅根韭菜辣味足，粗纖維較多，最好的做法是剁碎了做餡兒，辣味會減弱一些，炒著吃有些嚼不爛。
【廚師長有話說】
雖說韭菜有「紅根」、「白根」之分，但也就只有開春的頭幾茬是紅根的，越割顏色越淺，最后都是白根的了。
紅根韭菜的營養豐富，但也有缺點，就是味道辣，纖維多，不要盲目購買，也要看適合不適合自己。而且紅根韭菜數量稀少，價格也比較貴。其實，只要是春天的韭菜，紅根、白根的口感都很鮮美，如果脾胃虛弱，盡量選擇白根韭菜。
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紅根韭菜辣味足，粗纖維較多，最好的做法是剁碎了做餡兒，辣味會減弱一些，炒著吃有些嚼不爛。
【廚師長有話說】
雖說韭菜有「紅根」、「白根」之分，但也就只有開春的頭幾茬是紅根的，越割顏色越淺，最后都是白根的了。
紅根韭菜的營養豐富，但也有缺點，就是味道辣，纖維多，不要盲目購買，也要看適合不適合自己。而且紅根韭菜數量稀少，價格也比較貴。其實，只要是春天的韭菜，紅根、白根的口感都很鮮美，如果脾胃虛弱，盡量選擇白根韭菜。
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