燉肉時， 冷水下鍋還是熱水？難怪你燉啥肉都不香， 第一步就搞錯了今天分享一下燉肉的小技巧， 掌握好3點， 燉啥肉你都不用愁， 我們今天拿紅燒肉來舉例。
紅燒肉是一道經典大菜， 逢年過節的時候家家戶戶都會做， 但是很多人怎麼做都不成功， 其實只因為你少了關鍵的2步， 下面一起來看看做法吧， 保證你看了新手也能變大廚
五花肉的做法很多， 家常五花肉片炒各種蔬菜， 出名的有東坡肉， 紅燒肉， 扣肉， 其實做法都差不多， 關鍵的2點就是要香， 而且不膩， 那麼怎麼做到香， 而且不膩呢？首先我們選肉的時候要選帶皮的五花肉， 而且要選紅白相間的五花肉， 這樣的肉不會太膩
不管燉啥肉， 做對這2步， 保證你燉的肉不柴不腥不膩， 特別香！有的人因為不掌握方法， 瘦肉燉的很柴， 沒有口感， 吃起來像嚼稻草， 那是因為你的做法不對， 只要能做到下面的這2點， 保證你燉出來的肉又香又嫩
首先把五花肉切成3厘米的大塊
然后冷水下鍋焯一遍水， 焯水的作用非常大， 能夠焯出肉里的臟東西，
焯水后看到肉發白， 撈出備用
這一步也非常關鍵， 做紅燒類的肉， 比如紅燒肉， 紅燒豬蹄， 紅燒魚， 糖色是很關鍵的， 糖色用什麼糖來炒也很關鍵， 用冰糖炒的糖色紅亮， 看起來更有食欲， 為啥你做的紅燒肉看起來黑黑的？因為你沒有用冰糖炒糖色， 炒糖色的時候要注意， 慢火， 不停的攪動， 避免糊了有苦味， 鍋內稍微加點油， 和冰糖一起炒化， 變成深咖啡色就可以了
像下圖這樣顏色就可以，然后倒上少許開水攪拌均勻，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交叉
燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水，去臟，第二步就是要把肉放入鍋內，加少許油，干煸一下，煸出肥肉里的油，這一步很關鍵，為啥你做的五花肉非常油膩吃不下？因為少了這一步，把肉里的油慢火煸出來，煸出的油倒掉
看到肉色發黃，然后加上蔥花，姜末，香葉，八角，爆香
加上炒好的糖色
把糖色均勻的炒在肉上，不要著急加水
最后再加入熱水，加入白糖（提鮮）料酒去腥，加入適量鹽，老抽，就可以大火燒了，燒開后轉慢火燉，1個小時左右燉爛，這樣的肉最好吃
最后快燒干水分的時候，要掀開鍋蓋，用鏟子攪拌，讓糖色均勻的裹在肉上，出鍋了成品就是這樣的，顏色紅亮，口感香而不膩，
吃米飯或者是饅頭都是非常下飯的。
最后告訴你個小訣竅，把燉好的紅燒肉或者紅燒豬蹄，放在蒸籠里蒸20分鐘，吃起來口感更佳，軟爛香滑，而且絕對不膩，喜歡吃肉的朋友你也試試吧
像下圖這樣顏色就可以，然后倒上少許開水攪拌均勻，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交叉
燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水，去臟，第二步就是要把肉放入鍋內，加少許油，干煸一下，煸出肥肉里的油，這一步很關鍵，為啥你做的五花肉非常油膩吃不下？因為少了這一步，把肉里的油慢火煸出來，煸出的油倒掉
看到肉色發黃，然后加上蔥花，姜末，香葉，八角，爆香
加上炒好的糖色
把糖色均勻的炒在肉上，不要著急加水
最后再加入熱水，加入白糖（提鮮）料酒去腥，加入適量鹽，老抽，就可以大火燒了，燒開后轉慢火燉，1個小時左右燉爛，這樣的肉最好吃
最后快燒干水分的時候，要掀開鍋蓋，用鏟子攪拌，讓糖色均勻的裹在肉上，出鍋了成品就是這樣的，顏色紅亮，口感香而不膩，
吃米飯或者是饅頭都是非常下飯的。
最后告訴你個小訣竅，把燉好的紅燒肉或者紅燒豬蹄，放在蒸籠里蒸20分鐘，吃起來口感更佳，軟爛香滑，而且絕對不膩，喜歡吃肉的朋友你也試試吧