我媽總是喜歡在飯桌上講起以前的事情， 特別是以前生活困苦的時候， 家里的飯桌上大多是野菜、番薯和玉米， 逢年過節才能吃上肉。 而且家里一般會養豬， 就是為了把小豬養一年養大了， 到了過年的時候殺掉， 然后一部分賣掉去換錢， 另一部分家里人吃， 過一個肥年。
我媽那一代人對肉是有一種執念的， 他們覺得肉是珍貴的， 有營養的， 能吃肉是一件幸福的事情， 所以吃肉的時候得吃完， 一定不能浪費。
隨著我國的經濟不斷發展， 大家的生活質量都在不斷提升， 吃肉已經是家常便飯， 大家對肉的感覺也沒有什麼特殊的。 而且， 肉類吃多了反而會影響身體健康， 所以大家開始慢慢轉換飲食觀念， 放棄對肉類的渴望， 轉向對青菜的追求。
青菜含有大量維生素， 可以促進腸胃蠕動， 幫助大家排出身體的毒素， 讓大家的身體越來越健康。 我和朋友們每次出去下館子， 總要點上一兩份青菜， 才會覺得這是合適的飲食搭配。 而端上桌的兩盤青菜， 一定會被大家哄搶而光， 反而桌上的肉還會剩下來。 由此可見， 越來越多的人喜歡吃青菜勝過吃肉了。
青菜在我國十分普遍， 可以說每個菜市場上都會有賣。 但在菜市場里買青菜也算上一門技術活， 有些人隨便挑挑揀揀總是會買到不新鮮的青菜， 所以大家可以記一記這幾個買青菜的小竅門。
1、青菜的顏色要多注意
青菜的葉子有綠色的， 也有黃色的， 新鮮的青菜自然是綠色的， 遇到有黃色葉子的青菜， 請大家自動避開。 一般來說， 早上賣的青菜會比較新鮮一些， 商販們還會在青菜上撒一點兒水， 讓青菜看起來翠綠好看。 不過， 撒過水的青菜保存起來會有些難度， 所以建議大家買了撒過水的青菜， 請在當天食用。
2、買青菜需要注意青菜的品種
青菜的種類有很多， 不同的青菜有不同的烹飪方式， 有的適合清炒， 有的則適合做湯。 比如大家想做一份炒青菜， 那最好選擇青菜葉子大的， 青菜整體比較短的， 這樣的青菜炒起來才更好吃。
3、買回青菜后，要懂得保存青菜
有些青菜可以直接常溫保存，有些青菜則最好放進冰箱里保存，為了更好地留住青菜的水分，大家可以給青菜包上一層保鮮膜。不過，為了吃到最好最新鮮的青菜，還是建議大家把青菜買回家后盡快食用。
買好了青菜，我們怎麼做才能炒出一盤翠綠、好看的青菜呢？下面請大家跟我一起來看看吧！
第一，買回來的青菜要清洗干凈，我們在洗青菜之前，不要用刀切開青菜，只需要用手慢慢掰開就行，然后洗的時候細心認真一些，把青菜葉上的雜質和農藥殘留都清洗干凈。
如果想要洗得更干凈一些，可以往水里加一些食用鹽，食用鹽具有消毒殺菌的作用，可以清洗掉青菜表面的細菌。
第二，洗干凈后的青菜先抖一抖水分再炒。帶著水的青菜下了鍋，而鍋里的溫度過高，水分就會先沸騰起來，還會把青菜內部的水分也逼出來，這樣炒出來的青菜不僅賣相差，吃起來還會很干，口感極差。所以，建議大家把青菜洗干凈后抖一抖水分再炒，這樣炒的青菜才會又好看又好吃。
第三，炒青菜用的油最好是豬油。跟花生油相比，豬油看起來更油亮，可以讓青菜炒得香香的、亮亮的，還能鎖住青菜內部的水分呢，這也是很多飯館炒青菜炒得好看、美味的原因。所以，建議大家用豬油炒青菜，讓炒出來的青菜又脆又香又好吃噢！
第四，炒青菜的時候不要太快放鹽。鹽和青菜在一起，會使青菜慢慢變軟，然后釋放出水分，水分一出來，青菜就炒得不好吃了。所以，大家應該青菜快炒好的時候再放鹽噢！
第五，熱鍋熱油的時候再炒青菜。當鍋面是冷的，剛倒進鍋里的油也是冷的，我們把青菜放進鍋中，青菜也會洋溢出水分，隨著溫度升高后，慢慢就變成了水煮青菜，而不是炒青菜了。冷鍋冷油時做的炒青菜一定是不好吃的，所以建議大家熱鍋熱油的時候再炒青菜，才能炒出一盤翠綠可口的青菜喲！
如何買青菜、如何炒青菜在這篇文章里都告訴大家了。多吃青菜對身體好，希望大家能在菜市場里買到好青菜，買回家后能做出香脆的炒青菜，然后多吃青菜，補充身體的維生素，讓身體更健康呀！
3、買回青菜后，要懂得保存青菜
有些青菜可以直接常溫保存，有些青菜則最好放進冰箱里保存，為了更好地留住青菜的水分，大家可以給青菜包上一層保鮮膜。不過，為了吃到最好最新鮮的青菜，還是建議大家把青菜買回家后盡快食用。
買好了青菜，我們怎麼做才能炒出一盤翠綠、好看的青菜呢？下面請大家跟我一起來看看吧！
第一，買回來的青菜要清洗干凈，我們在洗青菜之前，不要用刀切開青菜，只需要用手慢慢掰開就行，然后洗的時候細心認真一些，把青菜葉上的雜質和農藥殘留都清洗干凈。
如果想要洗得更干凈一些，可以往水里加一些食用鹽，食用鹽具有消毒殺菌的作用，可以清洗掉青菜表面的細菌。
第二，洗干凈后的青菜先抖一抖水分再炒。帶著水的青菜下了鍋，而鍋里的溫度過高，水分就會先沸騰起來，還會把青菜內部的水分也逼出來，這樣炒出來的青菜不僅賣相差，吃起來還會很干，口感極差。所以，建議大家把青菜洗干凈后抖一抖水分再炒，這樣炒的青菜才會又好看又好吃。
第三，炒青菜用的油最好是豬油。跟花生油相比，豬油看起來更油亮，可以讓青菜炒得香香的、亮亮的，還能鎖住青菜內部的水分呢，這也是很多飯館炒青菜炒得好看、美味的原因。所以，建議大家用豬油炒青菜，讓炒出來的青菜又脆又香又好吃噢！
第四，炒青菜的時候不要太快放鹽。鹽和青菜在一起，會使青菜慢慢變軟，然后釋放出水分，水分一出來，青菜就炒得不好吃了。所以，大家應該青菜快炒好的時候再放鹽噢！
第五，熱鍋熱油的時候再炒青菜。當鍋面是冷的，剛倒進鍋里的油也是冷的，我們把青菜放進鍋中，青菜也會洋溢出水分，隨著溫度升高后，慢慢就變成了水煮青菜，而不是炒青菜了。冷鍋冷油時做的炒青菜一定是不好吃的，所以建議大家熱鍋熱油的時候再炒青菜，才能炒出一盤翠綠可口的青菜喲！
如何買青菜、如何炒青菜在這篇文章里都告訴大家了。多吃青菜對身體好，希望大家能在菜市場里買到好青菜，買回家后能做出香脆的炒青菜，然后多吃青菜，補充身體的維生素，讓身體更健康呀！