天氣漸漸地冷起來了， 秋天里結的很多果實都有些吃不完， 但是又不容易保存。 還有的蔬菜就是在這個季節吃的， 過了這個時節就吃不到了， 那麼人們都會想一些辦法將這些美味的蔬菜腌制一下， 或者曬一下， 這樣即容易保存， 也可以在過了這個時節也能吃到這個菜。
除了蔬菜， 像雞蛋鴨蛋也可以通過不同的方式腌制， 變成另一種風味。 我就特別喜歡吃腌制的咸鴨蛋， 腌制好的咸鴨蛋， 蛋黃「富得流油」， 那金燦燦的蛋黃油特別香。 今天我們就來用這個咸蛋黃給大家做幾道美食， 不要再只會咸鴨蛋配白米粥啦！
一、 蘆筍咸蛋
準備食材：蘆筍、咸鴨蛋、大蒜、
制作方式：
1、 蘆筍清洗干凈， 去除表面的老莖， 然后切成斜刀片；
2、 要選擇生的咸鴨蛋， 咸蛋黃比較硬， 要先將咸蛋黃用刀切一下， 切成細碎， 放在蛋液中攪拌均勻；
3、 大蒜切成末；
4、 起鍋燒油， 油熱后， 將大蒜放入鍋中煸炒香，
5、 接著倒入攪勻的咸鴨蛋， 轉動鍋， 讓蘆筍都裹上蛋液；
6、 因為咸鴨蛋油有咸度， 就可以不用放鹽了， 出鍋前可以淋入少許香油。
二、 咸蛋拌豆干
準備食材：咸蛋、豆干、香菇
制作方式：
1、 咸蛋煮熟， 將蛋白分離開， 蛋白切成小丁；
2、 豆干也切成小丁， 過一下熱水， 瀝干水分；
3、 香菇清洗干凈， 煮熟， 然后切成小丁；
4、 最后將蛋白、豆干和香菇丁， 都混合在一起， 加入白糖、生抽、少許醋， 攪拌均勻， 咸蛋白有咸味， 可以不放鹽；
5、 最后淋入香油裝盤。
三、 咸蛋黃玉米粒
準備食材：咸蛋、玉米粒
制作方式：
1、 玉米粒盡量多過幾遍水， 將表面附著的皮去除， 瀝干水分備用；
2、 咸蛋煮熟， 蛋黃蛋白分離， 將蛋黃盡可能地切成碎碎；
3、 起鍋燒油，油熱下入咸蛋黃粒，邊鏟邊壓，一會蛋黃融化后，就成了蛋黃糊糊；
4、 之后將玉米粒加入咸蛋黃中，翻炒均勻，可以加入少許鹽。
四、「蟹黃」豆腐
準備食材：咸蛋、內脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生姜、淀粉
制作方式：
1、 咸鴨蛋煮熟，將蛋白蛋黃分離，分別都切成細碎，越碎越好；
2、 內脂豆腐取出，切成小塊狀；玉米粒和豌豆粒都洗干凈；生姜切細絲；
3、 鍋里燒開水，水開后加入玉米粒和豌豆粒，煮熟撈出瀝水備用；
4、 起鍋燒油，油熱下入咸蛋黃，按壓翻炒出油，放入姜絲去腥；
5、 接著將玉米粒和豌豆放進去，炒均勻，然后加入水煮開；
6、 煮開后，加入咸蛋白，輕輕推動一下；
7、 煮5分鐘后，將豆腐下鍋里，再煮3分鐘，最后淋入淀粉溶液，讓湯汁更加的粘稠；
8、 可以嘗一下咸味，根據自己的口味調節，最后加入香菜。
一顆普通的咸蛋，變成了各種下飯的菜和湯！趕緊回家去找找冰箱里有沒有吃剩下的咸蛋了，回家動手做一做吧！
3、 起鍋燒油，油熱下入咸蛋黃粒，邊鏟邊壓，一會蛋黃融化后，就成了蛋黃糊糊；
4、 之后將玉米粒加入咸蛋黃中，翻炒均勻，可以加入少許鹽。
四、「蟹黃」豆腐
準備食材：咸蛋、內脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生姜、淀粉
制作方式：
1、 咸鴨蛋煮熟，將蛋白蛋黃分離，分別都切成細碎，越碎越好；
2、 內脂豆腐取出，切成小塊狀；玉米粒和豌豆粒都洗干凈；生姜切細絲；
3、 鍋里燒開水，水開后加入玉米粒和豌豆粒，煮熟撈出瀝水備用；
4、 起鍋燒油，油熱下入咸蛋黃，按壓翻炒出油，放入姜絲去腥；
5、 接著將玉米粒和豌豆放進去，炒均勻，然后加入水煮開；
6、 煮開后，加入咸蛋白，輕輕推動一下；
7、 煮5分鐘后，將豆腐下鍋里，再煮3分鐘，最后淋入淀粉溶液，讓湯汁更加的粘稠；
8、 可以嘗一下咸味，根據自己的口味調節，最后加入香菜。
一顆普通的咸蛋，變成了各種下飯的菜和湯！趕緊回家去找找冰箱里有沒有吃剩下的咸蛋了，回家動手做一做吧！