在煎魚的時候， 既不要撒鹽， 也不要拍粉， 只需兩個小方法， 煎出來的魚不破皮不粘鍋， 下面就跟著我來學習一下吧。
所需食材：鯽魚、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、豆瓣醬、香醋、水淀粉
制作步驟：
1、準備上一條清理干凈的鯽魚， 將其魚鰭給剪掉， 再用刀在兩面魚背上比較厚的地方劃上一些花刀。
2、然后往魚身上放上一些蔥姜段， 以及一勺料酒， 下手抓揉出蔥姜汁， 將其均勻涂抹在魚身和魚肚里面。
3、抹勻以后， 把蔥姜塞到魚肚子里面， 腌制上十分鐘時間去腥， 腌制時間里， 準備上一顆大蔥， 把它切成小段， 準備多一點的大蒜， 將其切成蒜粒， 一塊生姜給它切成姜片。
4、接著我們要調上一小碗料汁， 碗中加入一勺生抽， 半勺老抽， 一勺蠔油， 適量食鹽， 少許胡椒粉， 半勺白糖， 以及小半碗的清水， 攪拌均勻待用。
5、魚肉腌制時間到， 將蔥姜取出來， 用廚房紙巾擦干魚表面和魚肚中的水分， 這樣在下鍋時， 魚皮才不會破， 也不會濺油。
6、水分擦干以后， 往魚身上撒一點食鹽， 并涂抹均勻， 給魚先入一個底味， 然后起鍋， 往里倒入多一點的食用油。
7、油燒熱后， 下手轉動一下潤一潤鍋壁， 繼續將其燒到冒煙時，
8、魚入鍋后， 不要著急翻動， 而是側鍋給油， 把魚頭和魚尾煎定型， 直至煎到一面定型金黃時， 翻面把另一面魚也給煎金黃， 關火先盛出來。
9、鍋里留底油， 下入蔥姜蒜，
10、魚入鍋之后， 我們要用勺子舀起湯汁淋在魚身上， 大概燉煮10分鐘左右， 將魚肉充分煮熟透入味， 即可出鍋裝盤。
11、接著將鍋里面的料頭撈出不要， 再往里加一勺香醋， 開大火淋入水淀粉， 繼續煮至粘稠后， 把料汁淋在魚身上。
12、最后再往魚肉上撒少許蔥花進行點綴。 一道家常的紅燒魚就制作好了， 魚肉吃起來鮮嫩入味。
記住以后在煎魚時， 先將魚肉表面水分擦干， 在煎魚時， 采用熱鍋涼油來煎魚， 多加上這兩個步驟， 這樣魚皮不容易破， 也不易粘鍋， 魚肉軟嫩又入味。 喜歡吃魚肉的朋友們， 可以試一試這個方法哦。