20歲咖啡小鮮肉告訴你一款薇薇特南果還可以這樣玩

能真正愛上精品咖啡的人，儀式感真的是其次，更多是因為它的有趣。一杯咖啡風味的最終呈現，在於咖啡的生豆品質，在於烘焙；在於研磨度及方法手法，在於器具，溫度，水質，甚至是天氣，這些複雜因素產生的各種變化，恰恰是手沖最有趣最吸引人的地方。所以最好的沖泡方式不一定是手沖，主要還是看我們想如何去表現。今天的橫評，跟以往幾期有所不同，我們拿危地⻢拉薇薇特南果這一種豆子，針對其三種不同的烘焙程度，尋找最合適的沖制玩法。

本期手沖嘉賓：東建

20歲的東建，玩咖啡的時間居然超過了6年，

目前是一家文創雜貨鋪合夥人兼咖啡總監。東建十幾歲就開始在北京學咖啡，也曾在文化氣十足的未名咖啡店做到店長。這個95後對於喜歡的事物表達的很淡然，但又堅持的很極致，咖啡，攝影，精釀啤酒等等，都是如此。對於他來說，在雜貨鋪裡面做手沖咖啡，跟之前所工作的商業咖啡館很不同，沒有了各種條條框框，在豆的選擇與鑽研上更自由。而他認為好的咖啡師的意義就在於根據豆⼦的不同情況，在製作過程中進⾏調整，沖制出盡可能最佳的味道。

本期橫評豆

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瓜地馬拉，名字來源於瑪雅語，意為“森林之國”。這個以湖泊和火山著稱的國家，其火山土壤、降水、溫度、濕度、海拔，都為咖啡生長提供的天然優越環境，

其咖啡豆也以果香濃郁著稱。

酸度：

醇度：

甜度：

回甘：

而薇薇特南果高地，屬於瓜地馬拉與墨西哥交界處，是瓜地馬拉著名的咖啡產區。這片區域有著世界上最古老的樹群，以及來自加勒比海的暖濕空氣，屬於非火山岩的高地或熱帶雨林氣候，咖啡風貌非常豐富活潑。安東尼莊園在薇薇特南果產區最特別的地方，就是海拔特別高，高達2000米！這就意味著咖啡果熟的慢，糖份聚集的多，風味更加層次複雜，這才成就出這款高品質的薇薇特南果咖啡豆。

風味特點

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奶油甜感高，豐富的水果香氣，清爽的柳丁和桃子香氣，榛果巧克力香

東建的手沖時刻

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試喝結果

第一款豆子，它是淺度烘焙。 淺度烘焙的咖啡粉油量比較少，

燜蒸時間需要觀察二氧化碳氣體排放的狀態，如果它不再冒泡就可以沖泡了。細水流沖泡咖啡，水在咖啡粉上停留的時間長自然萃取率就會高。這款豆甜感較高，醇厚度酸度中等，帶有明顯花香味及黑布林風味，是一款果汁味較強的咖啡豆。

第二款中烘的豆子，選擇用聰明杯來沖泡。 聰明杯因為底部有閥門，是一款可以輕泡也可以直流的咖啡濾杯，通常可以用來製作冰的手沖咖啡，可以更好的控制萃取率，讓水停留在咖啡粉的時間拉長，把糖份物質充分萃取出來。聰明杯也比較適合新手來使用。這款中烘的豆子，跟剛才淺烘比較，減少了酸性物質，甜感更高，有明顯的果香味，類似柑橘類風味，用來做冷萃是非常合適的。

第三款中烘偏深的豆子，用來做意式soe拿鐵。 整體表現不錯，因為是單一產地的咖啡豆，在口感上缺少點醇厚度，但帶來豐富的巧克力堅果風味。

用三款薇薇特南果做出的咖啡，咖啡小鮮肉最推薦哪個呢？

這三款不同烘焙度的豆子，我會更喜歡中度烘焙的，用來做冷萃甜感表現得會更好。