吃過魚香肉絲， 總會經歷一段“笑話”， 服務員你們的魚香肉絲怎麼沒有鹽， 好吧其實這是我第一次吃的時候還在狀況外， 原諒我那時候沒什麼文化， 但是之後你就會發現就算沒有“魚”， 魚香肉絲也有魚的香味。
那麼魚香肉絲是怎麼炒出來的呢？又要聊到黃磊老師的深夜食堂了， 其實當時魚香肉絲的故事是出現在一個美食評論家的故事裡。 首先先準備好瘦肉， 水發木耳， 胡蘿蔔， 泡椒末， 薑， 澱粉。
先將瘦肉洗乾淨切成肉絲， 放進碗裡， 再向碗裡加入水澱粉， 生抽， 蛋清抓勻醃制5分鐘。 蔥薑蒜洗乾淨也同樣是切成絲備用。
熱鍋放油， 放入醃制好的肉絲滑炒， 再放入蔥薑末翻炒肉絲， 這時候放蔥薑不會糊掉， 而且味道也炒出來了。 倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔絲、木耳絲。 翻炒一下， 再倒入番茄醬， 等到快要熟了的時候倒入糖醋汁， 快速翻炒一下就可以出鍋了。
魚香肉絲是川菜中的一道特色名菜， 其中的黑木耳含鐵量豐富， 可防止貧血。 魚香肉絲菜色紅潤， 富有魚香味， 吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點， 肉絲也非產的柔軟嫩滑， 特別適合開胃， 配米飯入食。