蒸螃蟹時：不要直接下鍋蒸，記住這4點，肉嫩味鮮，蟹黃還不外流

螃蟹好吃， 但不少朋友問小編：為啥自己每次蒸螃蟹時， 里面的蟹黃也好， 蟹膏也罷， 都會淌（流）出來， 而且螃蟹的味道也腥， 是蒸的方法不對嗎？了解清楚后，

小編才知道， 原來很多朋友蒸螃蟹， 都是直接把螃蟹丟進鍋里蒸。 其實， 這種方法是不對的， 下面小編就和大家分享一下蒸螃蟹的方法。

蒸螃蟹的4點技巧 1、牙簽對著嘴巴戳一戳

其之所以說直接下鍋煮不可以， 是因為螃蟹受熱后肯定會逃生，

尤其是它的蟹鉗在遇到危險時， 可以自行斷開， 這就是為什麼蒸螃蟹的時候， 明明都是完整的， 但是蒸熟后各個都是「缺胳膊少腿的」！

而用牙簽對著螃蟹的嘴巴插進去， 可以使螃蟹快速死掉， 這樣蒸的時候， 就不會因為螃蟹亂動， 從而「掉胳膊掉腿」了！其實，

不在意螃蟹的完整度倒也無所謂， 只是螃蟹的蟹黃、蟹膏會從這些斷口處析出， 所以， 螃蟹蒸之前， 要先用牙簽對著嘴巴戳一戳。

2、塑料繩、橡皮筋要去掉

很多朋友發現， 無論是大閘蟹也好， 梭子蟹也罷， 蒸熟之后有股繩子的味道！尤其是用橡皮筋捆綁的螃蟹，

蒸熟后橡皮筋的氣味都能滲透到蟹肉內， 簡直無法下咽。 所以， 蒸螃蟹時， 切記要把那些塑料繩、橡皮筋， 這種帶有異味捆綁的繩子去掉！

小貼士：用牙簽把螃蟹處理之后的好處就更加突顯了， 一是防止螃蟹活動掉腿；二是可以把捆綁在螃蟹身上的繩子去掉，

這樣既不用擔心螃蟹亂跑， 不會讓螃蟹帶有繩子味！

3、水里放蔥姜、螃蟹蓋紫蘇

眾所周知， 螃蟹性寒涼， 所以在蒸的時候， 水中加入一個蔥結， 適量的姜片， 并且在螃蟹上覆蓋一片紫蘇葉， 這樣可以在蒸的過程中去掉螃蟹的寒涼。 其次，再吃的時候，再搭配姜醋汁，就沒有問題了！

小貼士：紫蘇葉也就是蘇子葉，屬于熱性，所以，蒸螃蟹的時候搭配紫蘇葉才可以很好地去除寒涼。其次，用紫蘇葉蒸出來的螃蟹，還帶有淡淡的清香。這樣食用起來，腥味自然就沒有了！

4、牢記沸水上鍋蒸

不少朋友都是直接上鍋蒸，也就是冷水的時候開始蒸！其實，這樣蒸螃蟹，一是會延長蒸制的時間，會讓蟹肉的口感變得沒有那麼的鮮嫩；二是冷水蒸容易導致蟹黃順著蟹腿、蟹腹的縫隙外溢析出。

反之，沸水下鍋蒸，可以快速的使螃蟹內部的膏質、肉質凝結；并且蒸制的時間也相對較短，這樣既不會蟹黃蟹膏外溢析出，蟹肉吃起來也比較鮮嫩爽口！

——小編說——

其實，蒸螃蟹很簡單，只要記住洗凈后先戳一戳，去掉有異味的捆綁繩，鍋里放點蔥姜，螃蟹蓋上紫蘇葉，沸水的時候上鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹，肉質鮮嫩，蟹黃還不外流！最關鍵的是不管海蟹還是河蟹，按照小編的方法都沒有腥味！

其次，螃蟹雖然美味，但隨著氣候的轉變，天氣也漸漸變涼，此時不宜食用太多寒涼的食物，對腸胃的負擔太重。所以，螃蟹雖美，也要適量而食！

其次，再吃的時候，再搭配姜醋汁，就沒有問題了！

小貼士：紫蘇葉也就是蘇子葉，屬于熱性，所以，蒸螃蟹的時候搭配紫蘇葉才可以很好地去除寒涼。其次，用紫蘇葉蒸出來的螃蟹，還帶有淡淡的清香。這樣食用起來，腥味自然就沒有了！

4、牢記沸水上鍋蒸

不少朋友都是直接上鍋蒸，也就是冷水的時候開始蒸！其實，這樣蒸螃蟹，一是會延長蒸制的時間，會讓蟹肉的口感變得沒有那麼的鮮嫩；二是冷水蒸容易導致蟹黃順著蟹腿、蟹腹的縫隙外溢析出。

反之，沸水下鍋蒸，可以快速的使螃蟹內部的膏質、肉質凝結；并且蒸制的時間也相對較短，這樣既不會蟹黃蟹膏外溢析出，蟹肉吃起來也比較鮮嫩爽口！

——小編說——

其實，蒸螃蟹很簡單，只要記住洗凈后先戳一戳，去掉有異味的捆綁繩，鍋里放點蔥姜，螃蟹蓋上紫蘇葉，沸水的時候上鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹，肉質鮮嫩，蟹黃還不外流！最關鍵的是不管海蟹還是河蟹，按照小編的方法都沒有腥味！

其次，螃蟹雖然美味，但隨著氣候的轉變，天氣也漸漸變涼，此時不宜食用太多寒涼的食物，對腸胃的負擔太重。所以，螃蟹雖美，也要適量而食！