香菇是大家常見的菌類食物， 用香菇來做菜或做湯都很普遍。 我們在市場上購買香菇， 可以選擇新鮮多汁的鮮香菇， 也可以選擇可以保存更久的幹香菇。 購買了鮮香菇， 就要及時吃掉， 購買幹香菇就可以一直在家裡存儲著， 想什麼時候吃就什麼時候吃。
但是， 與鮮香菇相比， 幹香菇的烹飪還需經過泡發這一過程。 幹香菇的泡發需要比較久的時間， 如果泡發得不好， 香菇就會失去自己的營養價值， 甚至味道也發生改變。 為了防止大家泡發幹香菇不當， 造成幹香菇的浪費， 甚至是吃了泡發不當的幹香菇引發身體不適， 我們來教大家正確的泡發幹香菇的方法， 大家一定要好好記住噢！
1、利用食用小蘇打
在很多人的潛意識裡， 泡發幹香菇是一件十分簡單的事情， 要麼用沒過幹香菇的冷水， 要麼用沒過幹香菇的熱水， 靜靜泡發幾個小時就可以了。
在這裡必須糾正大家， 只是單純地使用冷水或熱水泡發幹香菇， 並不能好好清洗掉幹香菇上依附的髒東西， 帶著雜質吃進肚子裡的幹香菇， 一定會引起人體的不適。
正確的幹香菇泡發方法是， 將幹香菇裝進大碗裡， 再倒入適量的食用小蘇打， 接著加入沒過幹香菇的清水， 利用小蘇打的清潔作用， 好好抓洗幹香菇， 把幹香菇洗得乾乾淨淨的；
蘇打水抓洗過的香菇會比較滑， 且遇到水時會產生一些小氣泡， 我們需要用流水將抓洗過的幹香菇沖洗乾淨， 直到幹香菇上沒有小氣泡。
2、利用白糖
蘇打水清洗過的幹香菇表面上是非常乾淨的了， 但這時的幹香菇還沒有被完全泡開， 同時想要釋放出香菇獨有的香味， 還需要我們再做一點其他的工作。
首先將濾幹了水的香菇放在大碗裡， 接著加入少量白糖， 再倒入適量的溫水， 蓋上一個蓋子， 形成密封狀態，
十五分鐘後， 我們的幹香菇就完全泡發好了， 不僅摸起來是柔軟的， 而且聞起來是香噴噴的。 在這裡，順便告訴大家一個判斷幹香菇質量的小方法，就是看看白糖加溫水泡發幹香菇後的顏色，泡發的水顏色越淺，證明幹香菇的質量越好。
3、利用澱粉
雖然我們的幹香菇泡發好了，但是還沒有完全清潔乾淨噢！這時候，我們需要利用澱粉所具有的強吸附性，給泡發好的幹香菇撒上一勺澱粉，再倒入適量的清水，均勻地揉搓清潔，直到完全清除掉依附在幹香菇上的雜質。
這時，清水變成了黃褐色，我們再次用流水清洗幹香菇，清洗到盛著幹香菇的水是清澈的，幹香菇泡發工作才算是真正完成噢！
在這裡，順便告訴大家一個判斷幹香菇質量的小方法，就是看看白糖加溫水泡發幹香菇後的顏色，泡發的水顏色越淺，證明幹香菇的質量越好。3、利用澱粉
雖然我們的幹香菇泡發好了，但是還沒有完全清潔乾淨噢！這時候，我們需要利用澱粉所具有的強吸附性，給泡發好的幹香菇撒上一勺澱粉，再倒入適量的清水，均勻地揉搓清潔，直到完全清除掉依附在幹香菇上的雜質。
這時，清水變成了黃褐色，我們再次用流水清洗幹香菇，清洗到盛著幹香菇的水是清澈的，幹香菇泡發工作才算是真正完成噢！