拌米飯、拌面條， 或者是拿來做涼拌菜， 辣椒油當然少不了， 真的很下飯、很開胃。 辣椒油與其去外面買， 不如自己在家做， 更干凈衛生。
炸辣椒油， 其實做法也很簡單， 準備好辣椒面， 往里面倒上熱油， 攪拌一下就完事了。
但真的是這樣嗎， 那為什麼不少人做出來的， 沒有外面飯店里， 或者超市里賣的好吃呢？不僅不夠香辣， 味道不夠濃郁， 甚至還會發苦、顏色發黑。
原來炸辣椒油時， 最忌直接潑油，
【炸辣椒油】
配方：粗辣椒面200g、細辣椒面200g、白芝麻、蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、鹽、白糖、雞精、食用油
1、做辣椒油的時候， 要準備兩種辣椒， 一種是粗的辣椒面， 另一種是細的辣椒面， 將這兩種倒入碗中。
2、接著再往碗里加上1勺白芝麻， 再來適量的鹽、白糖、雞精， 將其充分攪拌均勻， 放到一旁去備用。 接下來就準備燒熱油了， 先把大蔥打成蔥結， 把生姜切厚片，
3、接著起鍋燒油， 一定要多倒一點油， 把油燒到微微熱時， 將蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等香料， 只要家里有的， 都倒入油鍋中開始炸， 全程保持小火慢炸， 用鏟子不停攪動。
4、徹底炸出香味， 香料基本都變成焦黃色之后， 就差不多了， 把這些香料撈出來， 剩下的油過濾一下。 這些熱油， 不要一股腦全部倒在辣椒面中， 我們要分三次來倒， 這樣炸出來更香， 還不容易糊。
5、過濾好的熱油，趁熱倒入辣椒面中，這次倒上1/3就行，倒進去之后用干凈的筷子充分攪拌，徹底均勻后即可。把剩下的熱油靜置15秒鐘，然后再進行第二次的潑油，這次還是倒入1/3就行，依舊徹底拌勻。
6、再次靜置15秒鐘，最后把剩下的油全部倒進去，拌勻就可以啦，這樣我們香噴噴、香辣無比的辣椒油就做好了。
小貼士：
炸辣椒油時，記得不要直接、全部倒入熱油，而是要分3步。
5、過濾好的熱油，趁熱倒入辣椒面中，這次倒上1/3就行，倒進去之后用干凈的筷子充分攪拌，徹底均勻后即可。把剩下的熱油靜置15秒鐘，然后再進行第二次的潑油，這次還是倒入1/3就行，依舊徹底拌勻。
6、再次靜置15秒鐘，最后把剩下的油全部倒進去，拌勻就可以啦，這樣我們香噴噴、香辣無比的辣椒油就做好了。
小貼士：
炸辣椒油時，記得不要直接、全部倒入熱油，而是要分3步。