很多人都喜歡吃涼拌皮蛋， 但是皮蛋吃起來總有一股堿澀味， 這是因為皮蛋當中是含堿的， 我們怎麼樣才能去除皮蛋中的堿澀味呢？方法其實很簡單， 吃皮蛋， 少了這一步， 相當于直接「吃堿」， 很多人不懂， 快學學！
今天就教大家一個去除皮蛋堿味的小妙招， 一起來跟我學習一下吧！
首先我們將皮蛋的表皮清洗干凈， 皮蛋是由鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、草木灰等原料制作而成的， 上面還是有很多細菌和臟東西的， 清洗干凈后把皮蛋放進蒸架上， 鍋中加入適量的清水， 先開大火將水燒開， 再轉小伙蒸6分鐘左右， 只需要將皮蛋完全蒸熟就可以了。
然后將蒸熟的皮蛋撈出來放進涼水中浸泡一會， 這樣更好剝殼， 很多人都是直接吃皮蛋的， 其實將皮蛋弄熟后口感更好， 而且它的堿澀味也會去除很多， 切皮蛋的時候也不容易散開了。
最后將皮蛋切成四等分就可以了， 擺在盤中， 再調一個料汁淋在皮蛋上就可以了， 可以加入少量的生姜白醋汁液， 可以利用姜醋汁來中和堿性， 去除苦澀味。
結束語：看完這個去除皮蛋堿味的小妙招， 你學會了嗎？趕緊動手試試吧！