餃子一直是很受歡迎的一種美食， 不管是過去還是現在， 幾乎家家戶戶都愛吃餃子， 只是現在不同的是餃子已成了家常便飯， 想吃就吃， 不需要等到重大節日， 隨時都可以安排一頓。 餃子有素餡和肉餡， 各有各的好， 不過大多數人都還是更愛吃肉餡， 香氣更加濃鬱， 比如韭菜豬肉餡、鮁魚餡、胡蘿蔔牛肉餡等等， 雖都是常見的餃子餡， 但總能讓人百吃不厭。
肉餡餃子很好吃， 可想要做好， 不掌握一些竅門是不行的， 如果只會給肉餡裡隨意添加幾種調料那就錯了， 做出的餃子不會好吃。 有人做好的肉餃子要麼不香、要麼有異味、要麼不嫩， 這些情況都是調料沒放對導致的。
究竟要怎麼做呢？調餃子肉餡有講究， 不能亂放調料， 記住「兩放一不放」， 餃子又嫩又香！
包餃子調肉餡， 記住「2竅門1不用」， 肉餡調好香噴噴， 鮮嫩多汁！到底怎麼做呢？給大家分享一下「2竅門1不用」指什麼，
先看看2竅門
竅門 一：想要肉餡十分軟嫩， 需要加水和加油
有人做的餃子口感嫩， 有人做的口感硬， 兩種口感自然是嫩的更好吃， 而有經驗的人往往懂得給肉餡里加水，
加水的步驟也很重要， 不能一次性倒一碗水進去， 而是要分次加進去， 讓肉餡慢慢吸收水分，
而且加了水之後， 始終要朝著同一方向攪拌， 不能胡亂攪， 如果亂攪一通， 肉餡不上勁做出來口感也差。
除了加水之外， 還要懂得給肉餡裡加油， 增加了油脂， 會讓肉餡更加嫩滑， 因為油可以鎖住肉餡中的水分， 也就是包餃子前肉不脫水， 做出來的餃子自然更嫩， 就和炒肉一個道理， 所以肉餡裡加油必不可少。
竅門二：想要肉餡十分鮮香， 需要巧用調料
通常做肉餃子多用豬肉， 雖然豬肉的腥味不是那麼大， 但多多少少還是有腥味的， 所以要會給肉餡去腥增香。
讓肉餡變得十分鮮香， 需要巧用調料， 不能什麼料都往肉餡里加， 不然味道會變得亂七八糟， 整體吃起來就不好吃了。 到底用什麼調料好， 首先調味時， 加食鹽、生抽之外， 還要加白胡椒粉， 有去腥增香的效果， 但不要太多， 一點點就夠了， 還有蠔油、老抽、雞精、白糖這些可以選用。
再有就是香粉類的調料，比如五香粉、十三香這一類，特別愛的話可以選擇一種，一般情況下不加為好，因為它們的味道很濃，會遮蓋肉餡原有的鮮香味。
其次加水時，不要只用清水，可以用蔥姜花椒水代替，不僅可以增香，還可以去腥，做法是蔥薑絲、幹花椒放碗內，加水後抓揉幾下再浸泡一會兒，就可以使用了。
最後加油時，不要用生油，也最好不用香油，因為生油不香，而香油又太濃鬱了，建議用現炸的花椒油，有去腥增香的效果，用它調肉餡香噴噴。
再來看看1不用
這一不用指的是料酒，剛竅門裡說了那麼多，一直都沒有提到料酒，是因為料酒比較多餘，做好上面那些步驟，肉餡就不腥很香了，根本沒有必要再放料酒，而且料酒放進肉餡之後，不僅不能去腥，反倒會讓肉餡變得有怪味。
肉餡最終要包進餃子皮裡，餃子煮好後，吃起來有不好的味道，因為料酒被包進餃子皮後，煮餃子時料酒揮發不掉，就會留在餃子餡裡，所以餃子變得難吃。
「2竅門1不用」您都明白了嗎？今後再做肉餃子，可以試試這麼做，保準口感和味道更好一些。另外這個方法適用于做任何肉餡食物，有機會嘗試一下。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
再有就是香粉類的調料，比如五香粉、十三香這一類，特別愛的話可以選擇一種，一般情況下不加為好，因為它們的味道很濃，會遮蓋肉餡原有的鮮香味。
其次加水時，不要只用清水，可以用蔥姜花椒水代替，不僅可以增香，還可以去腥，做法是蔥薑絲、幹花椒放碗內，加水後抓揉幾下再浸泡一會兒，就可以使用了。
最後加油時，不要用生油，也最好不用香油，因為生油不香，而香油又太濃鬱了，建議用現炸的花椒油，有去腥增香的效果，用它調肉餡香噴噴。
再來看看1不用
這一不用指的是料酒，剛竅門裡說了那麼多，一直都沒有提到料酒，是因為料酒比較多餘，做好上面那些步驟，肉餡就不腥很香了，根本沒有必要再放料酒，而且料酒放進肉餡之後，不僅不能去腥，反倒會讓肉餡變得有怪味。
肉餡最終要包進餃子皮裡，餃子煮好後，吃起來有不好的味道，因為料酒被包進餃子皮後，煮餃子時料酒揮發不掉，就會留在餃子餡裡，所以餃子變得難吃。
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