什麼樣的咖啡算好喝？

咖啡的風味輪

從我這兒買了豆子做手沖的客人， 很多覺得自己沖的不錯跟我報喜， 也有人老是覺得自己沖的咖啡不好喝的。

那麼， 什麼樣的咖啡算是好喝的？

我在這不想用“你喜歡的咖啡就是一杯好咖啡”之類的狡猾說辭。 既然自稱執業咖啡師， 必須要給自己認知範圍中的好咖啡下一個定義。

對我來說好喝的咖啡有兩類， 一種是凸顯這支咖啡的獨特地域風味和處理方式的“風味流”；另一種是大眾消費者喜聞樂見的， 符合傳統咖啡口味觀念的“口味流”。

“風味流”代表新潮， 是近十年來咖啡行業發展中最強大的潮流，

風味流崇尚將一支豆子的獨特種植環境、處理方法原原本本的呈現在大眾面前， 通常使用較淺烘焙度的咖啡豆製作， 因為較淺的烘焙度更容易保留咖啡中豐富的水果香氣、果酸和風味物質又避免了咖啡中過多苦味的產生， 一杯香氣突出果酸柔和的咖啡足夠讓人驚豔， 香氣和風味物質是區分不同咖啡風味最直觀的指標。 但過多的果酸和風味物質的留存也會讓人產生並不愉悅的飲用體驗。

“口味流”代表傳統， 是對“咖啡味”的繼承和發展， 大家都是喝著雀巢長大的， 在傳統觀念裡， 咖啡是香味濃郁、口感醇厚的， 是苦的而不應該是酸的， 這類咖啡大多烘焙度較深， 較深的烘焙度帶來咖啡液中不可溶性物質的豐富，

讓人感覺口感扎實， 較重的口感加上苦味更適合加糖奶飲用， 這樣的咖啡更加適合對咖啡持傳統觀念的受眾。

所以， 不能說哪種咖啡更好喝， 只能說各有特色， 如果說“口味流”是淡啤酒， 口感均衡親民， “風味流”則更像紅酒， 獨特個性。

無論是哪種流派， 所呈現出的出品要稱之為好喝都需要符合以下幾個標準：

1.無瑕疵味（包括生豆瑕疵/烘焙瑕疵）

2.口感平衡（酸、甜、苦、甘）

3.濃度合適（口感不會過濃或過淡）

4.溫度適宜（溫度直接影響口舌對風味的回饋）

以上四點對於沖出一杯好咖啡， 除了第一點是在原料環節上解決的以外， 其他三點都可以在沖煮環節進行調整的。 下次， 我們就來說怎麼才能沖出一杯好喝的咖啡。