速凍餃子是我們生活中常備的一種應急食品， 不管家裡有上班族還是學生， 都喜歡在冰箱裡常備幾包速凍餃子。 有的人是買的袋裝的速凍餃子， 而我家一般都是我週末不上班的時候， 包一些放到冰箱， 凍好之後， 再30個一份， 分別裝在食品袋內， 放在冰箱冷凍起來。 如果平時沒有時間做飯的話， 就拿一包出來， 煮一煮吃。
吃速凍餃子快捷方便， 但是煮凍餃子是一個技術活， 我爸曾經有一次將餃子煮成了片湯， 黏黏糊糊一大鍋。 原因是我爸覺得煮凍餃子， 需要提前1個小時， 把餃子在冰箱拿出來化凍。 結果就把餃子煮成了一鍋粥。 後來， 我爸專門向我開餃子館的表叔， 討教煮凍餃子的經驗。
表叔說， 煮凍餃子確實需要提前給餃子解凍， 但是不是放置在常溫下不管它。 用清水把餃子沖洗十幾秒即可。 讓餃子提前適應一下溫度。 由冷到常溫， 再到熱的過程， 如果將餃子從冰箱內拿出， 直接放入鍋內， 餃子突遇100多度的熱水， 就會漲裂、破皮。 今天， 廚娘就與大家分享一下煮凍餃子的正確方法。
第一點：煮餃子不可以用涼水煮， 也不可以用開水煮， 涼水煮或者是開水煮， 都會將餃子煮破皮。 應該將水燒至冒小泡， 水溫大概50-60度左右時， 下入餃子。 這個水溫煮餃子， 餃子會適應水溫增高的變化， 再加上解凍餃子時， 餃子皮吸收了一定的水分， 就不會出現裂縫， 破皮的狀況了。
第二點：很多人不明白， 煮餃子到底應該蓋著鍋蓋煮， 還是敞著鍋蓋煮。 如果您聽說過「開鍋煮皮， 蓋鍋煮餡」這句老話， 您就知道煮餃子時不能一直開鍋煮， 也不能一直蓋著鍋蓋煮了。 餃子全部下鍋後。 不要著急蓋鍋蓋， 要等十秒鐘後， 用鏟子攪動一下， 防止粘連， 然後再蓋上鍋蓋煮。 如果直接蓋上鍋蓋， 鍋內的蒸汽較多， 水蒸氣會很容易把餃子皮煮破。
第三點：蓋著鍋蓋， 煮至水沸騰後， 再煮半分鐘， 然後將鍋蓋打開， 不要讓水一直處於沸騰狀態， 這時要沿著鍋邊加入半碗清水。 這樣不僅可以防止水一直處於沸騰狀態， 餃子之間相互摩擦煮破皮， 還可以使煮出來的餃子內外受熱均勻， 餃子皮不會夾生、發黏。 加兩次涼水，煮三個開，餃子就煮熟了。
煮速凍餃子，最忌水開下鍋，老麵點師：牢記3點，餃子鮮香不破皮！
加兩次涼水，煮三個開，餃子就煮熟了。
煮速凍餃子，最忌水開下鍋，老麵點師：牢記3點，餃子鮮香不破皮！