蛋炒飯想必大家都愛吃吧？今天小編向大家介紹幾個關於在做蛋炒飯的幾個小訣竅， 喜歡的朋友趕緊來看看吧！
首先第一個是在做蛋炒飯的時候， 要先潤鍋， 這樣做可以防止炒飯時飯粒黏鍋底燒焦， 影響口感。 具體做法為：炒鍋洗淨， 大火燒幹， 再加入足量的油燒熱， 並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油， 再倒出多餘的油， 只留下適量油於鍋中， 再倒入蛋或飯翻炒。
第二個是炒雞蛋的時候， 一定要用筷子畫圈劃散翻炒， 不要用鍋鏟翻炒， 因為用筷子翻炒可以使炒出的雞蛋蓬鬆， 不結塊， 看到雞蛋變碎，
第三個是隔夜米飯一定要事先用植物油， 抓勻， 弄散。 炒的時候要先用中火把配菜加調味料炒勻， 再加入米飯翻炒， 如果需要起鍋前再轉大火， 且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散， 翻炒時速度要快， 避免把飯炒老。