許多人在家里炒菜， 習慣先把油燒到冒煙， 然后下鍋炒， 許多人以為油要一直燒到冒煙， 才能熟， 而用這種油炒出來的食物， 味道會更好， 但大多數人都不會想到， 這種油會冒著青煙， 會有很大的隱患。
油煙有許多危險
當食用油加熱到200℃的時候， 會產生大量的油煙， 其中的丙烯醛會對我們的呼吸道和眼睛造成一定的影響， 比如在做菜的過程中， 吸入過多的油煙， 會引起咳嗽， 眼睛被嗆到， 眼淚也會流出來， 嚴重的話還會引起身體虛弱， 胸悶， 嘔吐。
以上都是應激反應， 說明人體對油煙的排斥。
長期吸入大量的油煙， 會導致呼吸道、鼻腔等地方的炎癥， 同時也會影響我們的免疫系統， 導致免疫力下降。
此外，
油煙中還含有揮發性的苯并芘、亞硝胺等致癌物，
長時間的吸入會對人體造成很大的危害。
如何在炒菜中加點油
第一步：在180℃的油溫下炒菜
很多人都說， 當油鍋里的油被燒焦的時候， 會冒出裊裊青煙， 但這并不是一件好事， 當油即將冒煙的時候， 它就已經接近了煙點， 而當油被加熱到180℃的時候， 它就會變成一種有毒的物質， 所以， 當油被加熱到180℃的時候， 油就會變成一種有毒的東西。
第二個要點：正確的使用油煙機
一般人炒菜， 都是等油燒完了， 才會打開油煙機， 卻不知道， 這個時間太遲了， 前面說過， 油煙中的有害物質， 還沒到煙點， 就會被排出， 所以， 最好的辦法， 就是在點火之后， 將油煙機打開。
有時候，
反復加熱的油品的危險
一次又一次的高溫加熱， 會讓油脂的營養價值大打折扣， 而且在不斷的高溫下， 油脂會發生一系列的化學反應， 從而產生一種對人體有害的物質， 比如脂肪酸聚合物。
就像是有人說， 我把吃的東西都扔了， 應該不會有問題吧？
可能不是所有人想象的那樣， 重復使用的油并不是簡單的重復使用， 而是經過長期的高溫加熱， 比如油溫在200℃以上， 油炸2分鐘以上， 就會產生一種對身體不利的雜環胺。
因此， 當我們在家里做菜的時候， 記得要少煮， 少吃， 炸的油要直接扔掉。
經常做菜的人，都會因為專注而被燒焦，比如鍋底被烤焦了，所以大家都想著能不能多吃幾次。
這是因為很多人都不清楚，被燒焦的食物會含有致癌物質——苯并芘，對人體有很大的危害，所以不要食用被燒焦的食物，還有，在外面吃燒烤的時候，盡量減少烤過的羊肉串。
很多人買回來的新鮮肉，都會在煮之前洗一遍，因為他們覺得不洗的話，會覺得不衛生，其實這只是一種潔癖。
就像我們平時在家煮的那塊豬肉，外面都是一層油膜，里面裹著一層油脂，用清水洗去，不僅洗不干凈，還會把里面的細菌和微生物給沖走，而且洗肉時濺起的水珠，也會把我們的池塘和案板弄得一片狼藉。這就導致了交叉感染。
一般來說，新鮮的肉類都不需要清洗，因為在高溫下，這些細菌都會被徹底消滅。
第三，我們在家里切菜的時候要記得把生和熟分開，切一片菜板，切好了就馬上切。
第三個壞習慣：燒糊了的菜經常做菜的人，都會因為專注而被燒焦，比如鍋底被烤焦了，所以大家都想著能不能多吃幾次。
這是因為很多人都不清楚，被燒焦的食物會含有致癌物質——苯并芘，對人體有很大的危害，所以不要食用被燒焦的食物，還有，在外面吃燒烤的時候，盡量減少烤過的羊肉串。
很多人買回來的新鮮肉，都會在煮之前洗一遍，因為他們覺得不洗的話，會覺得不衛生，其實這只是一種潔癖。
就像我們平時在家煮的那塊豬肉，外面都是一層油膜，里面裹著一層油脂，用清水洗去，不僅洗不干凈，還會把里面的細菌和微生物給沖走，而且洗肉時濺起的水珠，也會把我們的池塘和案板弄得一片狼藉。這就導致了交叉感染。
一般來說，新鮮的肉類都不需要清洗，因為在高溫下，這些細菌都會被徹底消滅。
第三，我們在家里切菜的時候要記得把生和熟分開，切一片菜板，切好了就馬上切。