大家好， 絲瓜是秋季的時令蔬菜， 在秋季這樣的養生季節， 食用絲瓜再合適不過了， 老中醫常說「絲瓜味甘性涼， 具有清熱化痰的功效」。 但很多人都做不好炒絲瓜這道菜， 大多數都是炒出來都是發黑又出水， 口感差還不好吃。
那麼炒絲瓜的時候， 怎樣才能讓你炒出來的絲瓜不發黑不出水， 鮮嫩好吃， 入味又鮮甜呢？今天我就用兩個絲瓜來教你正確的做法。
一、開始制作（處理絲瓜不變黑技巧）立秋以后， 本地的絲瓜大量上市， 挑選的時候我們要挑選這種絲， 潮生的才夠嫩哦。 首先我們要把絲瓜皮給它削干凈， 動作呢要麻利快一些， 因為絲瓜里含有酚類物質， 瓜子中還含有黑色素， 削皮切開以后， 酚類物質與氧氣發生反應， 從而導致絲瓜變黑。
絲瓜變黑雖然不好看， 也會影響口感， 但是是沒有毒的， 所以食用后不用擔心中毒之類的。 絲瓜去皮干凈以后， 改刀切成段， 然后再改。 然后切成長條， 切條稍微切粗一些， 因為絲瓜在烹飪的過程中呢， 會縮水變小， 切好的絲瓜條把它放入大碗里面， 然后撒上一些食用鹽， 用筷子攪拌一下， 再放入沒過的清水浸泡， 防止氧化變黑。
現在我們來切一些配菜， 瘦肉洗凈切成薄片， 肉不用太多， 放少許肉， 不僅提鮮提味， 還增加營養。 切好的肉片放入小碗中， 再準備一小塊生姜， 先把它切片， 然后再改刀切成絲。
切好后放到肉片中， 再放入少許的食鹽調味， 小勺的生抽， 少許的胡椒粉去腥， 一小勺淀粉鎖住水分，
準備一個紅線椒， 斜刀切成片。 能夠吃辣的朋友也可以選擇用小米辣切好放到小碗中備用。 準備幾顆大蒜， 用刀把它拍碎， 然后再改刀把它切成小粒， 切好裝到碗中備用， 蔥白切成蔥花。 切好飯， 和大蒜一起裝碗中備用， 蔥葉把它切成長段，
這時候絲瓜泡好了， 控水把它撈起來， 盡量把水分控干， 然后裝入大盤中。 接著淋上一些食用油， 用筷子把它攪拌均勻， 裹上食用油可以防止絲瓜水分流失， 又能保持翠綠的顏色。
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蒸鍋中加上蒸盤把絲瓜放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸鍋上去以后蒸兩分鐘就可以了，用大火爆炒也容易使絲瓜變黑，所以用蒸的方法蒸絲瓜的時候，我們就來調一個料汁小碗，里面放入一勺食鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺淀粉，一勺生抽，放入小半碗清水，用勺子攪拌化開，放一旁備用絲瓜。蒸好后取出。
炒鍋中放入食用油，把腌好的肉片放入鍋中滑散，炒至肉片變色，炒好以后盛出來裝盤中備用。鍋中余油放入蔥蒜炒香，再把紅椒放入鍋中炒至斷生，接著把蒸熟的絲瓜倒進鍋中翻拌均勻。再放入肉片和料汁，繼續翻炒5678下，把湯汁燒至濃稠，使每條絲瓜都裹上湯汁，再放入蔥段拌勻即可出鍋。
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