秋天的茄子能不能吃， 有一個非常重要的時間節點——霜降， 經過霜打的茄子， 里面的「龍葵堿」會大幅度升高， 而龍葵堿是有毒性的， 食用0.2~0.4克很容易引發食物中毒。
下面， 就給大家分享幾種茄子的好吃做法， 鮮香味美下飯快， 愛吃茄子的別錯過。
一、金針菇茄子煲
1.一把金針菇切掉去根、撕成小撮， 用清水洗干凈， 茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。
2.燒半鍋開水， 倒入金針菇汆煮30秒鐘， 去除上面的土腥味， 金針菇煮軟以后倒出來， 用清水沖洗過涼、控水備用。
3.鍋內多燒點油， 油溫6成熱時倒入茄子， 中火炸1分鐘左右， 茄子炸成金黃色時撈出來控油。
4.鍋內留底油， 放入蔥花爆香， 加入一勺柱候醬炒散， 倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻， 淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克， 顛鍋翻炒給食材入味， 勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力， 淋入少許明油提亮色澤， 翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。
1.紫茄子洗凈， 切成均勻的滾刀塊放入盆中， 撒上適量的淀粉拌勻， 這樣炸出來更香酥， 還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起， 再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉， 加入適量的清水，攪拌調成料汁。
2.鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加的金黃焦酥。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。
1.茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把里面搟開，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。
2.青椒兩個，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去進行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。
3.然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。
4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤上桌。
1.茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈，再切點小米椒圈備用。
2.接著，調一個醬汁：碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，六成油溫倒入茄子，中火把茄子炸至發黃，塌軟，撈出來控油。
4.鍋內留底油，加入豬油增香，倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入調好的醬料，開小火炒出醬香味，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、雞粉調味，轉大火燒3分鐘，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。
1.準備一個紫茄子，洗干凈以后切成長條，茄子最好不要去皮，這樣更有營養、還能減少吸油量；長豆角一把，也就是豇豆，切成段；大蔥破開切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一點紅椒絲用來配色。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘，豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蠔油3克，沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮，倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會。
4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻美味即成。
2.鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加的金黃焦酥。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
4.再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。
1.茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把里面搟開，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。
2.青椒兩個，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去進行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了。
3.然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。
4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤上桌。
1.茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈，再切點小米椒圈備用。
2.接著，調一個醬汁：碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬，攪拌均勻備用。
3.起鍋燒油，六成油溫倒入茄子，中火把茄子炸至發黃，塌軟，撈出來控油。
4.鍋內留底油，加入豬油增香，倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入調好的醬料，開小火炒出醬香味，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、雞粉調味，轉大火燒3分鐘，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。
1.準備一個紫茄子，洗干凈以后切成長條，茄子最好不要去皮，這樣更有營養、還能減少吸油量；長豆角一把，也就是豇豆，切成段；大蔥破開切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一點紅椒絲用來配色。
2.鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘，豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蠔油3克，沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮，倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會。
4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻美味即成。