干炸帶魚， 是一道以帶魚、雞蛋和面粉為原料的傳統海派菜肴。 魚段金黃， 酥脆鮮香， 味道鮮香可口， 酥脆誘人。
今天艾姐就來分享一下「炸帶魚的小技巧」做法， 喜歡的朋友可以先收藏， 有空自己試一下。
下面開始介紹所需要的食材：
帶魚、生姜、大蔥、胡椒粉、食鹽、玉米淀粉、料酒、高度白酒、花椒
新鮮的帶魚把魚頭切開丟掉， 魚的尾巴細細的沒有肉， 切下來丟掉， 再用剪刀把魚鰭剪掉， 也可以用手直接把魚鰭拉出來。 再用剪刀把肚子破開， 把里面的內臟去掉， 再放到流水底下沖洗干凈。
處理干凈的帶魚切成段。 再在帶魚身上正反面打上花刀， 每一面切五刀就可以了， 這樣腌制時更容易入味。 再把帶魚倒入盆中腌制一下， 先放入一勺食鹽、多一些的胡椒粉， 姜絲、大蔥末、料酒、花椒粒、高度白酒去腥增香， 上手揉抓均勻， 抓三分鐘左右。
抓勻以后， 放在一旁腌制25分鐘。 帶魚腌制時間到時， 把里面小料挑出來。 帶魚外表有很多水分， 用廚房紙和餐巾紙把表面的水分吸干凈， 這樣帶魚一點不會濕。 再把帶魚放入另一個盆中。
帶魚盆中放入多一些玉米淀粉， 放入玉米淀粉炸好的帶魚吃起來更酥脆， 玉米淀粉一定要裹透。 裹透后， 把多余的淀粉抖抖散開。 熱鍋倒入多一些的食用油。 油溫升至五成熱， 什麼時候是五成熱， 把一雙筷子放入鍋中周圍起密集的小氣泡， 就是五成熱了。
然后把帶魚下鍋炸， 一定要開小火， 小火慢炸， 帶魚里外受熱均勻， 如果用大火外面炸焦了， 里面還沒有炸透， 先不要動它， 等它炸制定型再慢慢的翻動。
炸到帶魚飄起， 全部炸透再調大火炸一分鐘左右就可以撈出來， 帶魚像我們這樣炸外焦里嫩。 炸好的帶魚拿來做紅燒帶魚、糖醋帶魚都可以。