我們去市場挑選的時候, 一般花蛤都是吐沙好幾個小時了, 這時候花蛤都伸著頭, 我們挑的時候就挑這種, 如果用手一碰 ,
雖然說花蛤既便宜又好吃, 但是清洗還是有技巧的,
我們在市場買花蛤的時候, 可以問一下老闆有沒有海水, 海水是花蛤的生長環境, 所以花蛤會正常的吐沙, 如果沒有海水的話, 也可以向老闆要一點海鹽, 這樣就和花蛤的生長環境相似, 等花蛤適應環境之後, 也會「瘋狂」的吐沙。
2.鹽+香油
如果老闆沒有海水或者海鹽的情況下, 我們也可以放食用鹽, 然後再放入幾滴香油, 鹽肯定是為了接近花蛤的生長環境, 油在水上面會形成一層油膜, 這樣水中的空氣就變少了, 導致花蛤沒有辦法呼吸, 所以會加速花蛤的吐沙速度。
3.溫水+搖晃
我們在花蛤中倒入適量的溫水, 溫度40度左右就可以了, 先用溫水泡十分鐘, 溫水會讓花蛤有危機感, 然後為了自保排出水分, 從而便會吐出泥沙, 但是這樣吐出來的估計不會很乾淨, 我們可以先浸泡十分鐘, 然後蓋上蓋子用力搖晃, 這樣可以加速花蛤吐沙的速度,
4.焯水
花蛤焯水,這種方法一般飯店裡面經常用到,省事還省時,直接將花蛤涼水下鍋,放入料酒去腥,隨著溫度的增加,花蛤會慢慢的張口,並吐沙,等花蛤全部開口之後撈出來,過一遍涼水,這樣花蛤就吐沙乾淨了。但是這樣花蛤肉就沒有那麼鮮了,如果喜歡吃鮮嫩的就不要用這種方法了。
花蛤焯水,這種方法一般飯店裡面經常用到,省事還省時,直接將花蛤涼水下鍋,放入料酒去腥,隨著溫度的增加,花蛤會慢慢的張口,並吐沙,等花蛤全部開口之後撈出來,過一遍涼水,這樣花蛤就吐沙乾淨了。但是這樣花蛤肉就沒有那麼鮮了,如果喜歡吃鮮嫩的就不要用這種方法了。