春餅是很多人過年餐桌上都會出現的， 因為既能當飯也能當做一道菜， 傳說立春吃了春餅和其中所包的各種蔬菜， 將使農苗興旺、六畜茁壯。 有的地區認為吃了包芹菜、韭菜的春餅， 會使人們更加勤（芹）勞， 生命更加長久（韭）。
吃春餅的寓意很好， 但是製作春餅卻成了難題， 怎麼做才能使春餅又薄又有韌勁， 這對于很多不善于麵食的人來說， 真是個大難題！
今天烘焙君就教你做春餅的秘訣，
【食材】
麵粉500克 食鹽5克 開水150克 涼水150克
【做法】
1.先把食鹽倒入麵粉中， 麵粉的一半倒入開水攪拌成絮狀， 一半倒入涼水攪拌成絮狀，
2.混合揉成光滑的麵團， 蓋上保鮮膜， 鬆弛30分鐘
3.醒發好的麵團搓成長條， 切成小劑子， 小劑子大餅就大， 具體可以根據鍋的大小定， 先搟成餃子皮大小
4.取一張餃子皮， 刷上一層植物油， 摞一張餃子皮， 再刷油放餃子皮， 差不多10張左右
5.用搟麵杖輕輕搟開， 來回翻面， 上下的大小會均勻
6.放入蒸籠裡面水開以後大火蒸15分鐘，如果餅皮後可以適當延長蒸的時間，這款春餅成功的另一個原因就是麵粉的選擇，我用的是新良中式麵點粉，提取的麥芯精華，粉質細膩，口感韌勁十足，成功了也高
【小貼士】
1.食鹽可以增加麵團的筋性
2.麵團裡面一半用開水的目的是，開水會讓澱粉糊化，面皮更筋道不破皮
3.刷油是為了面皮揭開的時候不破皮
4.搟片的時候一定要來回翻面著搟片，上下的大小會均勻
6.放入蒸籠裡面水開以後大火蒸15分鐘，如果餅皮後可以適當延長蒸的時間，這款春餅成功的另一個原因就是麵粉的選擇，我用的是新良中式麵點粉，提取的麥芯精華，粉質細膩，口感韌勁十足，成功了也高
【小貼士】
1.食鹽可以增加麵團的筋性
2.麵團裡面一半用開水的目的是，開水會讓澱粉糊化，面皮更筋道不破皮
3.刷油是為了面皮揭開的時候不破皮
4.搟片的時候一定要來回翻面著搟片，上下的大小會均勻