油炸食物很多人都愛吃， 外皮酥脆越嚼越香， 雖然人們常說油炸食物不利于健康， 但食物經過油炸之後太好吃了， 偶爾吃一次並不為過。 常見的油炸食物很多， 例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等， 一個比一個好吃， 特別解饞。
不過在家自己炸食物， 常常遇到一個問題， 剛出鍋的食物還沒有涼透就已經回軟了， 口感特別不好， 而在外面買的油炸食物， 放涼了幾個小時都還是酥脆的， 這到底怎麼回事？
其實不難知道原因， 多半是「脆皮糊」沒有調好的緣故， 有些朋友調脆皮糊， 只用了麵粉、雞蛋、水， 這樣的調配沒辦法做出酥脆的口感， 想做出酥脆的食物， 調「脆皮糊」有講究。
比如水加多了， 麵糊太稀掛不上糊， 會導致食物不酥脆；麵糊裡該不該加雞蛋， 若弄錯了， 也會導致食物不酥脆， 等等問題需要一一弄清楚， 有什麼好方法調好脆皮糊呢？調「脆皮糊」， 記住「3個竅門」， 不管炸什麼食材都酥脆味道香！
下面我來給大家分享一下調製脆皮糊的做法步驟， 總做不好的朋友， 不妨照著步驟來做， 學會了用這個麵糊炸什麼食物都好吃， 快看看。
調脆皮糊的做法步驟：
準備所需要的材料， 麵粉、澱粉、雞蛋、泡打粉、食用油、水， 這幾樣缺一不可， 其中麵粉的量是最多的， 麵粉和澱粉的比例按3：1準備就好， 食用油和澱粉的量相等， 也就是3：1：1。
麵粉、澱粉放進碗內， 加一個蛋黃， 攪拌均勻， 再加適量清水， 一直攪拌到麵糊變得非常細膩光滑為止， 麵糊的狀態看起來像濃稠的優酪乳。
然後再放入少許泡打粉攪拌，
這樣一份脆皮糊就調好了， 用它來炸食物保準非常脆， 色澤也很好看， 等涼透了也不回軟。
調脆皮糊， 牢記3竅門：
1、調脆皮糊時， 不能只加麵粉， 也不能只加澱粉，
2、調脆皮糊時，記住不要加整個雞蛋，很多朋友調麵糊時都習慣加全蛋，但做好後又不知道為什麼不脆，其實多數時候是雞蛋惹的禍。要懂得加雞蛋時，不要加得過多，並不是越多越好，而且加雞蛋時，只用蛋黃即可，蛋白堅決不能加，加了做出來的成品就不酥脆，而且只加蛋黃，做出來的成品顏色好看，炸製品金黃又酥脆更好吃。
3、調脆皮糊時，記住要加食用油和泡打粉，不然只有麵粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉經過受熱後會產生二氧化碳，這樣一來就會讓食物變得蓬鬆酥脆了，加了食用油後，也能讓成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。
按照這個脆皮糊方法來調，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回軟，不妨試試？調「脆皮糊」，記住「3個竅門」，不管炸什麼食材都酥脆味道香！今後再想做油炸食物了，就這麼調脆皮糊保準成功。
2、調脆皮糊時，記住不要加整個雞蛋，很多朋友調麵糊時都習慣加全蛋，但做好後又不知道為什麼不脆，其實多數時候是雞蛋惹的禍。要懂得加雞蛋時，不要加得過多，並不是越多越好，而且加雞蛋時，只用蛋黃即可，蛋白堅決不能加，加了做出來的成品就不酥脆，而且只加蛋黃，做出來的成品顏色好看，炸製品金黃又酥脆更好吃。
3、調脆皮糊時，記住要加食用油和泡打粉，不然只有麵粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉經過受熱後會產生二氧化碳，這樣一來就會讓食物變得蓬鬆酥脆了，加了食用油後，也能讓成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。
按照這個脆皮糊方法來調，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回軟，不妨試試？調「脆皮糊」，記住「3個竅門」，不管炸什麼食材都酥脆味道香！今後再想做油炸食物了，就這麼調脆皮糊保準成功。