宜在濃度為5%、溫度為40~50攝氏度的食鹽水中解凍。
凍魚解凍是可在水中放些鹽， 也可增加魚的鮮度， 在烹製凍魚的時候， 用細鹽把魚裡外擦一遍， 這樣， 只需十幾分鐘， 就可以給魚快速的解凍， 而且吃的時候， 魚還特別的新鮮！
小妙招二：白醋解凍法。取一個大盆， 加入半盆水， 加入20毫升白醋， 攪拌均勻， 把需要解凍的魚放進去。 大概需要30分鐘， 魚就可以完全解凍了。
以上兩種快速給魚解凍的方法特別實用， 省時又省力， 並且可以讓魚最大程度上保鮮， 化凍後的魚跟活魚一樣鮮！
做凍魚增加鮮味的幾個小妙招：1、做魚的時候， 要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。 新鮮的活魚用來清蒸或清燉， 稍差一點的魚用來紅燒， 最次的來做糖醋魚。
2、燒凍魚時， 在湯中加些牛奶， 會使凍魚的味道接近鮮魚。
3、做魚時， 放入幾塊桔子皮， 既可除腥味， 又可使魚的味道鮮美。
4、燒魚時不宜過早放薑， 應待到魚的蛋白質凝固後再放薑， 這樣， 薑才能真正發揮其去腥增香的效能。
很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚， 象徵著年年有餘， 來年有個好生活， 是誰都不想錯過的一道菜。
蔥香金昌魚， 在一勺香蔥醬的打造下， 與其它調味料的相互碰撞的過程中， 形成了獨特的辛香味道， 味覺往往在刺激的表像之下， 更多的滋味，
材料：金昌魚1條。
調料：香蔥醬30克， 蔥、薑、蒜各20克， 幹辣椒10克， 鹽3克， 料酒20克， 生抽15克， 糖8克。
做法：1、金昌魚宰洗乾淨。 加鹽、料酒醃制15分鐘。
2、蔥、薑、蒜切片， 幹辣椒剪段。
3、鍋中放入油， 下蔥、薑、蒜片， 幹辣椒段。
4、再放入香蔥醬炒香。
5、下魚， 小火煎一下。
6、放入適量清水，調入生抽、糖，大火燒開，轉小火燒至魚熟，再轉大火收濃湯汁即可。
廚房小語：香蔥醬有鹹味，鹽可酌量放。
6、放入適量清水，調入生抽、糖，大火燒開，轉小火燒至魚熟，再轉大火收濃湯汁即可。
廚房小語：香蔥醬有鹹味，鹽可酌量放。