昨天去超市， 遇上了新鮮的五花肉， 我買了1長條， 準備給孩子做紅燒肉吃。
紅燒肉是一道普通的家常菜， 卻非常受歡迎， 香甜鬆軟，
很難說哪個地方的做法最正宗， 因為每個人的口味是不一樣的， 如果說好吃， 還是外婆做的紅燒肉最香。 小時候條件差， 只有大過年時， 才能吃上一頓紅燒肉， 顏色紅亮， 口感鬆軟， 入口都不用怎麼嚼， 那種滋味就在口中蔓延開， 太香了。
紅燒肉做法簡單， 需要很長的時間， 要燉到入口即化， 沒有2小時就不行， 需要耐心。
蘇東坡在《食豬肉》一詩中寫到：
這首詩也點出了做紅燒肉的秘訣——「慢著火， 少著水， 火候足時它自美」。
今天我和大家分享一個省時省力的紅燒肉做法， 不需要2小時， 半小時就能做好， 照樣顏色紅亮誘人， 口感鬆軟， 入口即化， 比用砂鍋燉方便多了， 適合忙碌的上班族， 喜歡吃的快跟我學學吧。
【紅燒肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、食鹽、冰糖。
【做法】
1、做紅燒肉一定要選用肥瘦相間、三層五花的五花肉， 口感是最好的。 把五花肉放進清水裡， 加入一勺鹽， 浸泡半小時， 泡出肉裡的血水。
2、大蔥切段， 生薑切片， 準備好花椒、八角、桂皮、香葉， 用紗布包起來。
3、五花肉泡好後洗淨， 放在熱鍋上燙一下豬皮， 然後洗淨切成2公分寬的肉塊。 燙一下皮， 五花肉能快速燉爛。
4、炒鍋裡倒入半碗清水， 加入適量冰糖， 開小火炒糖色， 當冰糖融化， 顏色從白色變成棕紅色時， 糖色就炒好了。
5、倒入五花肉塊， 快速翻炒均勻， 給肉塊上色， 裹上一層棕紅色後， 加入蔥段、薑片炒出香味， 烹入適量料酒， 去腥提香。 加入適量生抽炒出醬香味， 加食鹽調味後倒入適量清水， 沒過五花肉即可。
6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡，加入香料包，蓋上蓋子，上氣後燉20分鐘關火。
7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡，撿出蔥薑、香料，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，盛入盤中，香軟入味的紅燒肉就做好了。
【做紅燒肉的技巧】
①紅燒肉的做法不同，對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但這種做法不用，直接用淡鹽水浸泡一下就行了，口感會更鮮嫩。
②炒糖色時，可以用水炒，也可以用油炒，還可以用油水混合炒。不管哪種方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，讓紅燒肉有一股糊味。
③給五花肉上色時，採用煸炒的方式，煸出多餘的肥油，這樣口感才會肥而不膩。
④如果用電壓力鍋，食材倒進去後直接等著吃就行了，但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時，燉軟後倒入鍋中收汁就行了，很方便，半小時就能吃到嘴。
6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡，加入香料包，蓋上蓋子，上氣後燉20分鐘關火。
7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡，撿出蔥薑、香料，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，盛入盤中，香軟入味的紅燒肉就做好了。
【做紅燒肉的技巧】
①紅燒肉的做法不同，對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的，但這種做法不用，直接用淡鹽水浸泡一下就行了，口感會更鮮嫩。
②炒糖色時，可以用水炒，也可以用油炒，還可以用油水混合炒。不管哪種方式，都要用小火炒，大火很容易炒糊，讓紅燒肉有一股糊味。
③給五花肉上色時，採用煸炒的方式，煸出多餘的肥油，這樣口感才會肥而不膩。
④如果用電壓力鍋，食材倒進去後直接等著吃就行了，但時間較長。用傳統的壓力鍋更省時，燉軟後倒入鍋中收汁就行了，很方便，半小時就能吃到嘴。