做鍋貼，用淀粉水還是面粉水？大廚教您正確比例，個個酥脆鮮香

鍋貼、水煎包等等， 這些看似和包子、餃子差不多的東西， 實際上都比單純的包子、餃子美味， 畢竟它是包好之后， 又進行了加工的， 底下一層酥脆、金黃的外皮， 實在令人愛不釋手。

不知道大家有沒有做過鍋貼， 吃應該是都吃過了， 南方和北方的鍋貼， 也有一點點差異， 有的是整個包起來的， 有的是兩邊留著兩個縫隙的。

鍋貼， 我還是覺得香菇豬肉的美味， 大家有沒有喜歡的餡料？喜歡吃別買了， 自己在家做多好。

但是做鍋貼時， 我估計大家總是會犯一個錯誤， 那就是「水」的調制。 做鍋貼， 用淀粉水還是面粉水， 大家有知道的嗎？如果用錯了， 就會導致底部不夠酥脆， 反而軟軟的， 或者顏色不對甚至糊了， 接下來大廚教您正確比例。

【做鍋貼】

用到：面粉200g、溫開水110g、香菇、豬肉、雞蛋、蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉、油

第一步， 先把面粉和溫開水混合， 揉成光滑面團后， 先放到一旁靜置一會兒， 緊接著揪成小劑子， 搟成餃子皮， 蓋上保鮮膜， 就不會變干了。

第二步， 香菇用干香菇， 提前進行泡發， 泡好了之后搓洗干凈，

切成碎丁。 再把豬肉也切成碎丁， 覺得麻煩直接動用絞肉機， 絞碎之后打上1個雞蛋， 然后再來適量的蠔油、生抽、鹽、白糖、五香粉， 充分拌勻。 當然了， 大家也可以根據個人口味， 來選擇調料。

第三步， 把香菇和豬肉餡放到一起， 最后來上少許食用油，

熱油是最好的， 將其充分攪拌一下， 就可以啦。 下面用餃子皮， 把餡料包進去， 全封口也行， 兩端留下一點點也可以， 看個人喜好。

第四步， 接下來就是重要環節了， 把「水」準備一下， 用淀粉或者用面粉， 調制出來都不是特別完美， 這兩種東西， 并不是選擇其中一種就行， 而是要都用上。面粉準備2勺，淀粉準備1勺即可，倒在碗里。

第五步，下面來上一勺油，最后加上20勺清水，將其調制均勻，就可以啦。不粘鍋中倒入少許油，把鍋貼一一擺放進去，稍微煎一下之后，把調制好的「水」倒進去，然后蓋上蓋子，開中火煮至水干。掀開蓋子，用鏟子鏟一下，看一下底下甚至有了冰花。

而是要都用上。面粉準備2勺，淀粉準備1勺即可，倒在碗里。

第五步，下面來上一勺油，最后加上20勺清水，將其調制均勻，就可以啦。不粘鍋中倒入少許油，把鍋貼一一擺放進去，稍微煎一下之后，把調制好的「水」倒進去，然后蓋上蓋子，開中火煮至水干。掀開蓋子，用鏟子鏟一下，看一下底下甚至有了冰花。