只需要將雞蛋和水混合後上鍋蒸就ok了， 但就是這極其簡單的操作， 經常會讓蒸出來的雞蛋羹非軟即硬， 蒸出蜂窩狀的蛋羹更是難以避免。
究其原因， 不是蛋水比例不對就是蒸的方法不盡完美， 更有甚者竟然用自來水與雞蛋混合， 這樣蒸出來的蛋羹就更不能吃了。
蒸雞蛋羹萬萬不可用生水， 記住這三點， 保證香軟嫩滑， 入口即化。
想要蒸出的雞蛋羹好看好吃， 香軟嫩滑， 甚至看起來就像鮮嫩的豆腐一樣，
雞蛋羹蒸出的狀態首先決定於雞蛋和水的比例， 我們知道， 雞蛋羹的凝固基本上全靠蛋白， 如果水多了， 凝固不好就會變得水水的， 但水少的話， 質地就會偏硬， 不好吃了。 雞蛋和水的比例一定要控制在1：2.5左右是最好的。
先將雞蛋打到碗中， 用筷子充分打散後再加入水， 慢慢的攪拌均勻， 讓蛋液和水充分混合
攪拌好的雞蛋液會有一些漂浮的泡沫， 這個還需要用勺子將其撇去
然後， 在蒸之前還得進行一下簡單的密封， 保證蒸制的過程中不會進入較多的空氣， 可以選擇蓋上一個盤子， 但是為了使密封的效果更好， 我們這裡用耐熱保鮮膜進行密封
對於蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋蒸， 似乎都有爭議， 在這裡小編可以明確的告訴你， 水開後上鍋蒸的效果會更好。
所以要提前將蒸鍋燒開， 水開後放入蒸制， 蒸的時間在12-15分鐘即可， 蒸好後不易直接掀開鍋蓋， 關火後待鍋內溫度自然降低後再開蓋拿出
雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了，還有最後的一步：調味，很簡單，只需要倒上一些蒸魚豉油和香油就行
這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。
雞蛋羹蒸的過程到這裡就完成了，還有最後的一步：調味，很簡單，只需要倒上一些蒸魚豉油和香油就行
這樣蒸出的雞蛋羹質地一點兒也不鬆散，就像內酯豆腐的感覺一樣，吃起來更是鮮香嫩滑，入口即化，十分的好吃。